Análise qualitativa de carboidratos

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
BIOQUÍMICA
Prof. William Volino

AULA PRÁTICA 3

ANÁLISE QUALITATIVA DE CARBOIDRATOS

Reação com Iodo

Fundamento: Soluções de polissacarídeos de estrutura helicoidal, como o amido vegetal, formam complexos de coordenação com o iodeto, presente na solução de lugol e adquirem cor azul. Quando se aquece a solução de amido, a estrutura helicoidal se desfaz, conseqüentemente, não é mais possível a formação do complexo entre o amido e o iodeto. Ao resfriar a solução, o amido recupera a sua forma helicoidal.
Ao contrário, soluções de monossacarídeos ou dissacarídeos não reagem quimicamente com o iodo.

Material: 8 tubos de ensaio, pipetas de 1 mL, espátula, banho-maria 37º C

Reagentes: água destilada, glicose 0,1M, sacarose 0,1M, solução de amido 1%, saliva in natura, farinha de trigo, batata, pão, reativo lugol (solução de iodo)

Procedimento:
Numerar tubos de 1 a 8 e adicionar a cada tubo, respectivamente:

1) 1 mL de água destilada;
2) 1 mL de glicose 0,1M
3) 1 mL de sacarose 0,1M
4) 1 mL de amido 1%
5) 1 mL de amido 1% e adicionar 1 mL de saliva in natura. Incubar no banho-maria a 37ºC por 10 min.
6) 1 mL de água destilada e acrescentar 1 porção (ponta da espátula) de farinha de trigo
7) 1 mL de água destilada e acrescentar raspas de batata (raspar com a espátula)
8) 1 mL de água destilada e acrescentar 1 pedaço (1 cm) de pão

Após o tempo de incubação do tubo 5 no banho-maria, acrescentar em todos os tubos 2 gotas do reativo lugol (solução de iodo). Observar e anotar o que ocorreu.

Responda:
Por que é necessário um tubo com água destilada?
Por que os resultados observados nos tubos 2 e 3 ?
Por que foi adicionada saliva e mantida nesta temperatura?
Por que os resultados observados nos demais