Análise do artigo científico

Peru recheado
INGREDIENTES DA RECEITA
Marinada
3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água)
1 xícara (chá) de sal (240 g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo (80 g)
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em pó
1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
1 ½ colher (chá) de gengibre com casca e picado
3,8 litros de água muito gelada (ou com gelo)
1 peru (+/- 4 ½ kg)
Marinada interna de ervas
1 maçã vermelha com casca e picada
½ cebola picada
1 colher (chá) de canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela)
1 xícara (chá) de água
4 raminhos de alecrim
6 folhas de sálvia
50 g de manteiga (para dourar a pele do peru)
Molho Gravy caldo que sobrou na assadeira (+/- 2 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de água (se o caldo da assadeira estiver salgado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Farofa de Pão com Linguiça
¼ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de linguiça fatiada em meia lua
1 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de aipo picado
1 xícara (chá) de cogumelos picados
1 xícara (chá) de castanhas de caju ou nozes
2 ovos batidos
4 xícaras (chá) de pão branco adormecido por 1 dia
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de páprica em pó salsinha picada a gosto.

Peru Assado Modo de preparo:
Marinada externa
1°- Numa panela grande e funda coloque 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água), 1 xícara (chá) de sal, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, 1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó, 1 ½ colher (chá) de gengibre com casca picado e misture bem. Adicione 3,8 litros de água muito gelada e misture. Coloque 1 peru (+/- 4 ½ kg) com o peito para baixo dentro desta marinada e leve para a geladeira. Depois de 4 horas vire o peru colocando o peito para cima.
OBS: O peru tem que estar completamente imerso na marinada
2°- Retire o peru da marinada e lave bem por dentro e por fora