An Lise De Alizarol

2514 palavras 11 páginas
Análise de Alizarol
A) Objetivo
Selecionar o leite que será submetido ao aquecimento. É mais rigoroso, quanto maior for a graduação alcoólica do alizarol.

B) Materiais Necessários





Estante para tubos de ensaio
Tubos de ensaio sem rosca 20x200mm
Pipeta graduada de 10ml
Alizarol 72ºgl

Ou
• Acidímetro Salut completo

C) Procedimento
Misturar partes iguais de leite e alizarol (2ml)

D) Resultado
Leite Bom: vermelho-lilás sem coagulação.
Leite Anormal: tende a cor amarela e ao aparecimento de coagulação.

Análise de Acidez Dornic (°D)
A) Objetivo
Quantificar o acido lático presente no leite.

B) Materiais Necessários









Estante para tubos de ensaio
Tubos de ensaio sem rosca 20 x 200mm
Becker de 50ml
Pipeta graduada de 10ml ou Pipeta Volumétrica de 10ml
Acidímetro Dornic completo
Conta-gotas
Fenolftaleína 1% p/v
Solução Dornic

C) Procedimento
Pipetar 10ml de leite para o becker, erlenmeyer ou tubo de ensaio e pingar 2 a
4 gotas de fenolftaleína, titulando contra a solução dornic.

D) Resultado
O ponto final da titulação será levemente róseo e a leitura será feita em
ºD
(graus dornic).
Obs.:
Para expressar o resultado em % de ácido lático, usar a seguinte formula: Análise de Densidade a 15°C

A) Objetivo
Verificar quanto pesa um litro de leite. Auxilia na descoberta de fraudes.

B) Materiais Necessários





Termolactodensímetro
Proveta de 500 ml
Tabela de correção de densidade em função da temperatura
Suporte Inox para descarte de leite

C) Procedimento
Colocar a amostra do leite na proveta, em superfície plana e mergulhar o termolactodensímetro e girar 360º e esperar estabilizar

D) Resultado
Feita a leitura, a mesma deve ser corrigida 15ºC e em g/l.

Análise de Gordura
A) Objetivo
É necessário para o pagamento do leite, auxilia na descoberta de fraudes e serve para padronização dos derivados.

B) Materiais necessários














Centrifuga 8 provas 1200 a 1400 rpm
Banho-maria 65ºC
Bico de papagaio 10ml
Bico de papagaio

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