Amostragem E T Cnicas De Preparo Para An Lises

Centro Universitário Maurício de Nassau
Curso de Farmácia

Amostragem e técnicas de preparo de amostras para análise
Disciplina: Bromatologia
Profa.: Gilcelia Lino [e-mail] Recife
2015

Métodos de Análise
Análise de Alimentos
Determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da composição centesimal do alimento.

Análise da composição centesimal de alimentos
Envolve as seguintes determinações:
Umidade
Cinzas
 Fibras
Proteínas
Açúcares
Lipídeos
Vitaminas
Minerais (Ca, P, K, Na, Cl, S, Mg, Fe, Mn, etc.)

• Expressam o valor nutricional dos alimentos;
• Fornecem o valor energético, através do fator geral 4-9-4 kcal/g para proteínas, lipídios e carboidratos, respectivamente (Atwater e Bryant);
• Valores devem compor o rótulo de alimentos embalados (RDC 360 ANVISA, 2003)
• Os valores encontrados são expressos em g(ou mg)/100g de alimento.

Análise de Alimentos
Métodos
Convencionais

Métodos
Instrumentais

Nenhum equipamento sofisticado Equipamentos sofisticados Vidrarias e Reagentes

Equipamentos eletrônicos Atualmente são utilizados, sempre que possível, métodos instrumentais. Os métodos convencionais são utilizados quando:
Alto custo dos equipamentos eletrônicos;
 Não existe equipamento disponível para determinada análise; Requer-se um método convencional, sob o aspecto da lei, por se tratar de um método oficial;
 Em casos raros, os métodos convencionais podem apresentar resultados melhores do que os instrumentais.

Aplicações:
Controle de qualidade de rotina (matéria prima ou produto acabado);
Fiscalização (cumprimento de legislação, em geral usa métodos oficiais);
Pesquisa (desenvolver, adaptar métodos analíticos para determinar componentes de forma apropriada).

Escolha do método
Alimentos: amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si.
Determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados
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