Amilase Salivar

Universidade Federal de Juiz de Fora
Campus Governador Valadares
Faculdade de Odontologia

Atividades de Treinamento Profissional

Introdução
A saliva é um fluido de composição orgânica e inorgânica produzida e excretada pelas glândulas salivares maiores e menores da mucosa bucal. Como a maioria das secreções que o organismo produz, o componente principal da saliva é a água, a qual representa 99% da sua constituição. Os componentes sólidos encontram-se dissolvidos no compartimento aquoso e são representados por moléculas inorgânicas e orgânicas, sendo essa constituída pelo muco que é composto por sais, água, células e mucina (glicoproteína). Inúmeras funções são atribuídas à saliva, dentre elas pode-se citar: lubrificação, auto limpeza da boca, remineralizarão dos dentes, neutralização dos ácidos bucais, percepção gustativas dos alimentos, ação antimicrobiana realizada pela lisozima e além da sua clássica função digestiva relacionada à enzima amilase. A amilase salivar é uma alfa-amilase, a qual catalisa a hidrólise das ligações alfa-1,4-glicosídicas do amido, de forma casual, produzindo uma mistura de glicose e maltose. De forma diversa das proteínas ricas em prolina, a amilase não tem alta afinidade pela superfície dentária. A finalidade desta enzima parece ser estritamente a catálise da digestão do amido. Na maior parte das vezes, o contato do alimento com a amilase se dá por breve espaço de tempo. No entanto, esta enzima está em alta concentração na saliva, tornando provável que ao menos uma parte do amido seja digerida na cavidade bucal. Já a enzima lisozima é responsável por proteger o corpo do ataque de microrganismos, permitindo a lise da membrana de bactérias. O amido é um polissacarídeo constituído por unidades D-glicose, sendo a principal reserva glicídica dos produtos alimentícios de origem vegetal. O amido, sob o ponto de vista químico, não é um produto puro, já que é constituído de 2 componentes moleculares de estruturas químicas