AmandaAlmeida ArcoIrisAlimentos2

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA.

AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ

Florianópolis, 20 de junho de 2014.

LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS

Aa

Atividade de água

APPCC

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

BPF

Boas Práticas de Fabricação

ET

Especificação Técnica de Produto

FT

Ficha Técnica de Produto

LMR

Limites Máximos de Resíduos químicos

LTDA.

Limitada

LTQ

Laudo Técnico de Qualidade

MAPA

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

NBR

Norma Brasileira Técnica

NQA

Nível de Qualidade Aceitável

PAM

Plano de Amostragem

PQ

Plano de Qualidade

pH

Potencial Hidrogeniônico

RAS

Registros de Rastreabilidade

RI

Registros de Inspeção do Plano de Amostragem

RV

Registros Variados

SAC

Serviço de Atendimento ao Cliente

UFC

Unidade Formadora de Colônia

UFSC

Universidade Federal de Santa Catarina

2

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO .........................................................................................................................4
2 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA .........................................................................................4
3 ATIVIDADES ............................................................................................................................6
3.1 Controle de Qualidade ..............................................................................................................6
3.2 Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos ...................................................................12
3.3 Outras Atividades realizadas no Estágio ................................................................................14
4 CONCLUSÃO..........................................................................................................................17
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS