amadurecimento das frutas

Amadurecimento das frutas

Por mais que muitos produtores e comerciantes falem que todas as frutas amadurecem depois de serem colhidas, não é bem assim que realmente acontece.
O amadurecimento é uma seqüência de mudanças que toda fruta passa, iniciando-se quando a fruta já atingiu sua maturidade física – o tamanho e a forma final pretendidos.
As frutas se tornam bem mais doces à medida que amadurecem. Algumas acumulam muito amido ou açúcar, como a glicose, seja na árvore ou não. Outras, só se enchem de sumo quando presas à planta, não podendo ficar mais doces após serem colhidas.
Quando a fruta é retirada da árvore ou cai sozinha, o fluxo de minerais e água é interrompido e o fornecimento de ingredientes para a síntese de compostos aromáticos muda. A única fonte de energia vem da sua reserva de açúcares, amido e ácidos. Sendo assim, a maioria das frutas colhidas não amadurece como o faria na árvore, e algumas não amadurecem nada, como mostra o quadro abaixo:

Frutas que amadurecem após a colheita
Frutas que não amadurecem após a colheita
Maçã, pêssego, banana, damasco, melão, figo, nectarina, maracujá, caqui, ameixa, manga, mamão, abacate e pêra.

Amora preta, cacau, cereja, tâmara, uva, grapefruit, laranja, limão, lima, lechia, tangerina, abacaxi, framboesa, morango e melancia.

É importante ressaltar que se deve comprar frutas maduras e armazená-las com cuidado.
Segue algumas dicas para a compra de frutas:
Não compre frutas com:
Com manchas, mofo, bolores;
Com partes estragadas, amassadas;
Murchas;
Odor desagradável;
Casca mole;
Soltando líquido;
Presença de bichos e sujicidades

Daisy Hogara Yamauchi - acadêmica do curso de Nutrição do Centro Universitário
São Camilo, estagiária em Marketing Nutricional da Nutrociência Assessoria em Nutrologia. www.nutrociencia.com.br