Alimentos

Coleção SENAR

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IOGURTE, BEBIDAS LÁCTEAS E DOCE DE LEITE
Produção de derivados do leite

Coleção SENAR

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Iogurte, BeBIdas Lácteas e doce de LeIte
Produção de derivados do leite

TRAbAlhAdoR NA pRodução dE dERivAdoS do lEiTE

© 2009, SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural Coleção SENAR - 138 IoguRtE, BEBIdAS LáCtEAS E doCE dE LEItE Produção de derivados do leite Fotografia: Hermínio oliveira Rodrigo Farhat Valéria gedanken Agradecimentos: Janete Lacerda de Almeida Laticínios: Araguaia, Mariana e São Lucas; doceminas Alimentos Ltda. dF

SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. iogurte, bebidas lácteas e doce de leite: produção de derivados do leite / Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. -- 2. ed. brasília : SENAR, 2010. 68 p. il. ; 21 cm -- (Coleção SENAR;138) iSbN 978-85-7664-047-9 1. indústria Agrícola. 2. laticínios. i. Título. ii. Série Cdu 637.1

iMpRESSo No bRASil

sumário

apresentação Introdução Produção de iogurte, bebidas lácteas e doce de leite I - conhecer a composição do leite II - obter leite de forma higiênica
1 - observe as características das instalações 2 - Verifique os equipamentos e os utensílios da ordenha 3 - Examine o estado de saúde do animal 4 - observe os requisitos básicos de um ordenhador 5 - ordenhe de forma higiênica

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III - conhecer os requisitos necessários para processamento do leite
1 - Faça higiene pessoal 2 - Faça a limpeza das instalações, equipamentos e utensílios 3 - Sanitize as instalações, equipamentos e utensílios

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IV - Produzir o iogurte
1 - Reúna o material 2 - Adicione o leite no vasilhame (fermenteira) 3 - Adicione açúcar 4 - Aqueça o leite 5 - Resfrie o leite 6 - Adicione o fermento 7 - Mantenha a temperatura 8 - Resfrie o iogurte 9 - Adicione aroma e cor 10 - Envase o iogurte 11 - Armazene o iogurte

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V - Produzir bebida láctea fermentada
1 - Reúna o material

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