Alimentos

SENAI – CIC
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS
PRODUÇÃO DO SUCO CONCENTRADO DE LARANJA
CURITIBA
AGOSTO/2014

PRODUÇÃO DO SUCO CONCENTRADO DE LARANJA
263461524765Situação de Aprendizagem apresentado para avaliação do Curso de Alimentos, Nível Técnico, do SENAI – CIC, PR 00Situação de Aprendizagem apresentado para avaliação do Curso de Alimentos, Nível Técnico, do SENAI – CIC, PR

CURITIBA
AGOSTO/2014
1. INTRODUÇÃO
“Das laranjas cultivadas no Brasil, é produzido o suco mais consumido no mundo. Três a cada cinco copos consumidos no planeta saem de fábricas brasileiras;”
Após a colheita, grande parte da produção de laranjas no Brasil tem como destino a indústria processadora de suco, responsável por fabricar 53% do suco mais consumido no mundo. Trata-se de um processo em grande escala, onde se usa modernas tecnologias de produção aliadas a um dos melhores ambientes para se produzir a fruta em todo planeta.
Aqui vamos descrever o processo de fabricação do suco concentrado de laranja, bem como a higienização; gestão ambiental e de pessoas, a parte química do processo de fabricação do suco e a sua viabilidade perante o mercado e o consumidor.
2. HISTÓRICO DO SUCO DE LARANJA NO BRASIL
O governo do estado de São Paulo para evitar o desperdício da laranja, montou a primeira fábrica de suco de laranja não concentrado durante a II Guerra Mundial para o fornecimento no mercado interno, a empresa fracassou por falta de mercado consumidor. Assim como nenhuma das primeiras iniciativas permaneceu pois eram resultantes de projetos de emergência, nascidos da sobra do produto.
A geada que atingiu os pomares da Flórida em 1962 acabou se tornando um marco de desenvolvimento para a indústria brasileira de suco de laranja que preencheu uma lacuna deixada pelos americanos, estando estes fora do mercado de abastecimento interno e europeu.
No início da década de 60 o Brasil já havia feito as primeiras exportações experimentais de suco concentrado de laranja, entretanto a