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VITAMINAS

As vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição. Suas principais funções são:
a) Atuação como coenzimas ou seus precursores;
b) Atuação como componentes do sistema de defesa antioxidante;
c) Atuação como fatores envolvidos na regulação gênica;
d) Atuação em funções específicas,como a vitamina A na visão, ascorbato em várias reações de hidroxilação e vitamina K nas reações de carboxilação específicas.

CLASSIFICAÇÃO:
Lipossolúveis: A,D,E e K
Hidrossolúveis: Complexo B e Ácido Ascórbico

Vitaminas Lipossolúveis

Vitamina A:

Trata-se de um grupo de hidrocarbonetos insaturados com atividade nutricional;

Nos alimentos de origem animal é encontrada predominantemente sob a forma de retinol, de retinal e, em menor quantidade, de ácido retinóico. Nos alimentos de origem vegetal, somente são encontrados precursores de vitamina A, denominados carotenóides;

Função: promover visibilidade normal mesmo com pouca luminosidade; modular proliferação e diferenciação celular; desenvolvimento normal do osso e desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial.

Fontes: Vitamina A pré-formada são os alimentos de origem animal como: fígado, leite e derivados e ovos. Precursores da vitamina A, carotenóides, particularmente -caroteno

Propriedades: atividade reduzida por oxidação e exposição à luz. O aquecimento até temperaturas menores que 100oC não afeta sua atividade, porém temperaturas mais elevadas pode resultar em perda da atividade, durante a estocagem do alimento, principalmente se sua embalagem for transparente.

Vitamina D:

Função: manutenção das concentrações de cálcio e fósforo no soro em uma variação normal.
Compostos com atividade de vitamina D: COLECALCIFEROL e ERGOCALCIFEROL

Fontes: peixes gordurosos, óleo de fígado de peixes, alimentos derivados do leite, como manteiga e queijos gordurosos,