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ARNALDO SANTOS
CAMILA ALMEIDA
CASSIANE CRUZ
CRISTIANO ARAÚJO
JOSÉ ALBERTO
ISABELA SENA
MAYKON BONFIM
MARDÔNIO ARAÚJO
THIRZA ROCHA
RAÍSSA SANTOS
ROANE BATISTA

VATAPÁ

Salvador
2011
ARNALDO SANTOS
CAMILA ALMEIDA
CASSIANE CRUZ
CRISTIANO ARAÚJO
JOSÉ ALBERTO
ISABELA SENA
MAYKON BONFIM
MARDÔNIO ARAÚJO
THIRZA ROCHA
RAÍSSA SANTOS
ROANE BATISTA

Trabalho apresentado à disciplina de Criações Culinárias, no quinto semestre do curso de Gastronomia, como requisito parcial para avaliação, sob orientação do profª Joseni França.

Salvador
2011
RESUMO

Este trabalho realiza-se pela tentativa de criar uma radiografia da história e das origens do vatapá, bem como de sua trajetória social no Brasil. Será apresentada também uma série de receitas adquiridas em diversos estabelecimentos gastronômicos de Salvador, com o intuito de verificar se as receitas primordiais do prato foram mantidas ou, com o passar o tempo e da evolução cultural do paladar, foram alteradas.

INTRODUÇÃO

Ao longo da historiografia da alimentação pelo mundo, a maneira de preparar os mesmos alimentos difere de um povo para outro, ou mesmo diferenciam-se em seus próprios ambientes, em função da variação tecnológica, econômica e social. Estudar a “cultura na mesa brasileira” é ir bem mais além das tradições e influências dos nativos indígenas, das iguarias africanas e das suculências portuguesas. Pois a cozinha é um reativo de rara sensibilidade para avaliar a cultura de uma população, é uma linguagem que se deve saber interpretar para melhor compreender os costumes de um povo. De acordo com Lima (1997), na Bahia, no fim do século XVIII, no processo de organização dos escravos em comunidades religiosas foram recriadas muitas das comidas cotidianas dos homens e dos santos. Nesse tempo, eles reproduziam o cardápio basicamente português, trocando ingredientes, colorindo os ensopados com o