Aflatoxinas

Aflatoxina

A aflatoxina é a denominação dada a um grupo de substâncias que são tóxicas para o homem e para os animais. Elas são produzidas, principalmente, por dois fungos denominados Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que se desenvolvem sobre muitos produtos agrícolas e alimentos quando as condições de umidade do produto, umidade relativa do ar e temperatura ambiente são favoráveis( de 10 a 12ºC).
Pode ser transmitida pela ingestão ou aspiração.
Estas substâncias são tóxicas, ligando-se ao DNA das células provocando uma inibição da replicação do DNA. São causadoras de cancro em humanos e outros animais.

Tipos de aflatoxinas
Existem pelo menos 13 tipos diferentes de aflatoxina de origem natural. A aflatoxina B1 é considerada como sendo a mais tóxica, sendo produzida pelos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.

Aflatoxinas B1 e B2: produzidas por A. flavus e A. parasiticus.

Aflatoxinas G1 e G2: produzidas por A. parasiticus.

Aflatoxina M1: metabolito da aflatoxina B1 em animais, incluindo humanos.

A presença de Aspergillus sp. em produtos alimentícios não é uma indicação segura de presença de aflatoxina, mas esses alimentos devem ser considerados como potencialmente perigosos.

Contaminação e efeitos patológicos
Aflatoxicose é uma intoxicação resultante da ingestão da aflatoxina em alimentos e rações contaminadas
As contaminações ocorrem com maior intensidade em milho, centeio, cevada e outros cereais, sementes oleaginosas, nozes como pecã, castanha-do-pará, produtos curados etc.
O efeito que a aflatoxina causa, depende da dose e freqüência com que é ingerida. Até mesmo a ingestão de doses não elevadas pode provocar distúrbios e alterações nos órgãos do homem e dos animais, especialmente no fígado.

Ocorrência
Estes compostos caracterizam-se pela elevada toxicidade que apresentam e, portanto, os riscos da exposição humana à estas micotoxinas podem acometer grandes prejuízos à população.A capacidade de absorção