Administração

Cardápios para serviços especiais****Conceito Conjunto das preparações selecionadas para serem oferecidas aos comensais Função Oferecer os alimentos de maneira adequada às pessoas que vão consumi-los, de acordo com as necessidades de cada clientela, Promover a educação nutricional, Saúde, segurança e prazer, Ferramenta gerencial, Recursos humanos e materiais, Controle de custos, Planejamento das compras, Fixação dos níveis de estoque. Coffee break: Lanches (substituir almoço) e coquetel Churrasco, Almoço especial, Casas de chá e café, Room servisse (catering).Prestação do serviço: Local de servir Layout (BPF) Horário Garantir o cumprimento de horário de início Material Próprio ou alugado: cuidados de conservação Mão de obra Profissionais com capacidade comprovada. Qualidade das preparações Padronização, aspectos sensoriais e nutricionais, Gastronomia Decoração das preparações Aspectos sensoriais Decoração do ambiente. Público alvo Pessoas em reunião que não desejam sair da sala para almoçar Sem grande variação de nível socioeconômico Local de servir Determina o número de opções do cardápio e a composição das preparações (molhos.) Horário e duração Preparações mais simples Composição do cardápio Alimentos assados, saladas e frutas, Atenção aos aspectos nutricionais. Recursos financeiros Número e composição das preparações Tipo de serviço À americana. Tipo de bebida Provavelmente sem álcool. Público alvo Pessoas em comemoração de datas festivas, promoção de funcionários, objetivos e metas alcançadas, Diferenças socioeconômicas. Duração e horário Determinante na estrutura do cardápio , Horário de almoço ou final do expediente? Recursos financeiros Realidade da instituição ou empresa Composição do cardápio Bebidas, salgadinhos e doces. Tipo de serviço À americana ou servido por garçons. Simples ou sofisticado, dependendo das variáveis anteriores. Decoração ? Airline Meal (Catering) Público alvo Pessoas em trânsito a trabalho ou passeio Nível socioeconômico (primeira