Acido acetico

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Ácido Acético
Ácido etanóico

CARACTERÍSTICAS líquido incolor ponto de ebulição: 118,1°C baixo ponto de fusão: 16,5°C ácido fraco, corrosivo, com cheiro penetrante

USOS produção de politereftalato de etila (PET) acetato de celulose utilizado na película fotográfica acetato de polivinil utilizado na cola de madeira para limpeza e desinfecção como condimento em saladas ( vinagre ) comosolvente síntese de perfumes e corantes preparação da seda artificial tinturaria, imprensa obtenção de sais metálicos para a fabricação de tintas e inseticidas produção da aspirina. em exames diagnósticos - detectar H.P.V. (Papiloma Vírus Humanus)

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_____________________ EQB353 – Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ Produção Mundial de Ácido Acético

Demanda global - cerca de 6,5 milhões ton/ano Produção mundial total - estimada em 5 milhões ton/ano ~ a metade é produzida nos Estados Unidos

~ 75% do ácido acético para uso na indústria química é produzido pela carbonilação do metanol: catalisador: ródio T = 150-200°C P = 30 atm

Produção por via biológica ~ 10% da produção mundial

pelas leis que determinam apureza do alimento estipula-se que o vinagre usado na alimentação deve ser de origem biológica

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_____________________ EQB353 – Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ

Tipos de Vinagre:

Vinagre Balsâmico (aceto balsâmico): escuro e bastante aromático, é feito com uvas Trebbiano selecionadas da região de Modena,Itália. O autêntico vinagre balsâmico passa por um longo processo de fermentação feito em barris de madeira, O tempo necessário para a elaboração do vinagre balsâmico é de, no mínimo, 20 anos

Vinagre de Vinho: é o mais comum e elaborado a partir do vinho tinto ou branco

Fermentado Acético de Sidra (ou de maçã): obtida a partir do suco fermentado de uma variedade de maçã. É o menos ácidoFermentado Acético de malte: é um produto escuro fermentado, feito a partir do malte da cevada

Fermentado Acético de arroz: é o vinagre japonês obtido a partir da fermentação do arroz Mais suave e ligeiramente adocicado. O chinês é mais forte e ligeiramente ácido

Fermentado Acético de Álcool: o mais forte de todos, apresenta elevada % de álcool

Fermentado Acético de Champanhe (ou de cava naEspanha ou de espumante no Brasil): trata-se de um produto de cor pálida e sabor elegante, como a bebida da qual procede

Fermentado Acético de Xerez: produto típico da Espanha possui sabor delicado e exclusivo

Fermentados Acéticos Aromatizados: os vinagres podem ser aromatizados com ervas, especiarias, frutas ou alho

AGRIN - marca fantasia de uma mistura composta por 90% de fermentadoacético de álcool e 10% de fermentado acético de vinho tinto ou branco, puro, com acidez volátil mínima de 4,0g/100ml.

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_____________________ EQB353 – Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ

Composição do Vinagre:

Matérias-Primas Empregadas:
vinho arroz sidra e malte álcool álcool de cana-de-açúcar e vinho

Itália,Espanha, França e Grécia China e Japão Estados Unidos e Inglaterra Alemanha Brasil

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_____________________ EQB353 – Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ

Agentes:

Bactérias acéticas pertencem à família Pseudomonodaceae Principais espécies: Acetobacter aceti, A. pasteurianus, A. xylinum, A. schützenbachii eGluconobacter oxydans Polimorfismo: bastonetes e cocos, Gram negativos Temperatura: 25°C a 30°C pH: 3 a 4 Estritamente Aeróbias: na parte superior do mosto é formado um véu, "mãe do vinagre“, espessura função da bactéria

Microrganismo 11 % 11 % 6,6 % até 11% 6,5 %

Faixa de Película Tolerância Tolerância a Temperatura o o a álcool ácido acético ótima ( C) Temperatura( C)

A. aceti A. xylinoides...
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