Abate Bovino

RELATÓRIO 1 – TAL 391 – ETAPAS DO PROCESSO DE ABATE

INTRODUÇÃO Para conseguir um bom processamento de carnes e, ao final de todo o processo, verificar a eficácia do mesmo, é importante que cada etapa, seja ela de pré-abate, abate ou pós-abate, seja desenvolvida da melhor maneira possível, onde estão envolvidos fatores como as condições dos equipamentos utilizados e a forma de manejo destes, a atuação dos funcionários e o ambiente onde ocorrerá cada etapa. As operações para obter a matéria prima em questão podem variar, sendo diferenciadas quando se trata de bovinos, suínos e aves.

OBJETIVO

Nesta aula visitaremos o abatedouro do campus, onde iremos conhecer de perto como acontecem essas etapas de abate. Daremos um foco maior ao abate de bovinos, apesar de termos uma breve visão de como é feito também as operações de abate em aves e suínos.

PROCEDIMENTO E RESULTADOS

Primeiramente vimos onde o animal fica quando chega do transporte e fica aguardando até o momento de iniciar o abate, esse local é chamado de curral de espera. O veículo responsável por fazer esse transporte deve ser adequado de modo a minimizar danos ao couro do animal, diminuir também o estresse e diversos outros fatores que podem comprometer a qualidade da carne. Uma vez no curral de espera, o animal passa por um período de descanso sob dieta, visando, dentre outros fatores, o restabelecimento das reservas de glicogênio muscular consumidas durante o transporte, principalmente. O animal é pesado e então deve passar por um processo de higienização, onde é submetido a um banho. Esse banho tem o objetivo de reduzir sujeiras, por exemplo. O animal passa por um corredor onde é encaminhado até o local onde irá sofrer a insensibilização, ou seja, o local onde o animal passa por um atordoamento. Essa insensibilização é feita para que o animal fique inconsciente, facilitando a operação antes da sangria e morte, sem causar sofrimento ao animal. A insensibilização mais comum é feita com dardos não