3 RESULTADOS E DISCUSS O QBA

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
A tabela 01 mostra os valores de amostra observados durante quatro dias.
Tabela 01: Fermentação alcoólica pela levedura Saccharomyces cerevisiae
Tempo de fermentação
T0
T24
T48
T72
Peso do erlenmeyer
299,00
293,80
292,87
291,97

O gráfico 01 representa a quantidade de CO2 liberada pelo tempo de fermentação.
Gráfico 01: Quantidade de CO2 liberada X Tempo de fermentação

Diminuindo o valor observado no tempo T0 pelo valor observado no tempo T72, pode-se obter a massa de CO2 liberada ao final do experimento. Foram liberadas 7,03 g de CO2.
Verficando o rendimento estequiométrico da reação de fermentação, obtemos:
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 4CH3CH2OH + 4CO2 sacarose água açúcares redutores etanol gás carbônico

Sabendo-se que a massa do carbono é 12 g, do hidrogênio é 1 g e do oxigênio é 16 g, pode-se calcular a massa das substâncias utilizadas nas reações de fermentação.
Sacarose: 342 g;
Água: 18 g;
Açúcares redutores: 360 g;
Etanol: 184 g;
Gás carbônico: 176 g.
Pela reação, observa-se que 2 moléculas de açúcares redutores formam 184 g de etanol, portanto, 1 molécula de açúcar redutor, ou seja, 180 g é capaz de formar 92 g de etanol, que correspondem a 88 g de gás carbônico. Para estimar a produção de etanol do experimento, utiliza-se a quantidade de CO2 que foi liberada no experimento.
92 g de etanol ------------------- 88 g de CO2 X ------------------- 7,03 g de CO2
X = 7,35 g de etanol = 9,19 °Gl

A levedura Saccharomyces cerevisiae tem várias aplicações. Verificou-se em determinado estudo que a levedura seca de álcool constitui uma excelente alternativa para a economia de milho e soja até um nível de 20% em rações para frangos de corte. (PEZZATO. et al., 1982)
Saccharomyces é utilizada na indústria de panificação, na fermentação alcoólica e em outros processos fermentativos. Na forma inativa, essa levedura tem sido muito usada na alimentação animal, como fonte de proteína e outros nutrientes;