1 RELAT RIO DE AULA PR TICA

1º RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DENSIDADE

HEMRIQUE AUGUSTO SOUZA ANDRADE
Medicina Veterinária; Matrícula 201210233; Turma 7C

INTRODUÇÃO
A densidade do leite, geralmente compreende o intervalo entre 1,028 a 1,034, cuja avaliação deve ser feita a 15ºC. Sua determinação tem como fim determinar alterações na característica do leite, podendo estas alterações ser anormais ou naturais.
Algumas alterações anormais são consideradas fraudes, como a adição de água que diminui a densidade ou sal, com o objetivo de corrigir a densidade após a adição de água no leite. Já o desnate que aumenta a densidade do leite pela retirada de gordura, é uma causa anormal permitida. Dentro das causas naturais, compreendem-se leite com alto ESD (aumenta densidade); leite mais gordo e com mesmo ESD (densidade menor); tempo decorrido desde a ordenha (incorporação de ar diminui a densidade); porção da ordenha (início e fim); temperatura de estocagem. Há etapas do processamento que também causam alteração na densidade, como a pasteurização que funde a gordura e por sua vez diminui a densidade; homogeneização que leva a incorpora ar e também diminui a densidade; e resfriamento que acaba solidificando a gordura, aumentando a densidade.

OBJETIVO
O objetivo da prática é determinar a densidade de diversas amostras de leite.

MATERIAIS E MÉTODOS
Para a prática foram necessários provetas de 250 mL, papel absorvente, termolactodensímetro, béqueres, bastão, amostras de leite, detergente, água e sal.
O termolactodensímetro foi lavado do seguinte modo: passar pela proveta com água e sabão e depois na proveta com água, tomando o cuidado para secá-lo bem. Em seguida, aferir a temperatura do leite e homogeneizá-lo bem. O leite foi colocado na proveta tomando o cuidado de não haver incorporação de ar. O termolactodensímetro foi introduzido na proveta com leite, onde aguardamos até estabilizar. Realizaram-se as leituras de temperatura e densidade, bem como os cálculos para a correção da densidade, através