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Sem condições de adquirir alimentos e produtos de fora, os cuiabanos tiveram que consumir somente o que cultivavam durante a Guerra do Paraguai, entre os anos 1864 e 1870. Desse isolamento surgiram alguns pratos típicos da região, como a carne com arroz, denominada 'Maria Izabel', e a carne com banana verde, conforme o historiador e professor em gastronomia Elson Figueiredo. Durante a guerra do Brasil, Uruguai e Argentina contra o Paraguai, foram suspensas as navegações pelos rios Paraguai, Cuiabá e Paraná. Com isso, a economia ficou parada. "O arroz era produzido às margens do Rio Cuiabá e se criava gado. Então, surgiu a Maria Izabel", disse o cuiabano. "Tem toda uma história e identidade de cada prato. A Maria Izabel, por ser simples, saborosa, agregou valores e não é interessante só na hora do quebra-torto (café da manhã dos cuiabanos)", pontuou.
Assim como a Maria Izabel, os cuiabanos uniram dois produtos que tinham com fartura e criaram outro prato típico, que é a carne bovina com banana verde, também muito produzida na região. "Temos carne com fartura", disse o gastrônomo, ao citar que o peixe também se tornou popular por causa dos rios no entorno da capital mato-grossense. "Tem vários pratos que pensamos ter vindo de outros estados, mas é daquilo que produzimos e relacionados ao nosso bioma", disse.

Entre as sobremesas típicas da época estão o furrundú (veja vídeo ao lado), que é um doce de mamão ralado, e o doce de abóbora com rapadura, mais conhecido como boipá, segundo o historiador. "Era grande o cultivo da abóbora, da mandioca e da banana. Diante disso surgiram os pratos dessas frutas e legumes". Ele exemplificou, dentre os pratos, os guisados de carne seca com abóbora, mandioca, maxixe e quiabo. Na época, como não tinha nenhuma outra forma de refrigeração, a carne era exposta ao sol até ficar seca e guardada para que durasse mais tempo.
Com o passar dos tempos e a chegada de imigrantes italianos, esses pratos começaram a ser modificados. "Os