NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

alimentação coletiva, setor que tem obtido significativo crescimento decorrente das mudanças dos hábitos alimentares, sociais e profissionais, devido ao desenvolvimento e crescimento industrial. Acerca disso, relata Monteiro (2009, p.1) Dentre as mudanças destacam-se novos hábitos sociais e mudanças no padrão de consumo alimentar que tem levado cada vez mais pessoas a fazerem refeições fora de casa, movidas principalmente por fatores como a maior participação da mulher no mercado de trabalho e a concentração nos grandes centros ² [...] A alimentação coletiva pode ser definida como a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob forma de concessão (terceirização). Estão incluídas na área da alimentação coletiva as unidades de alimentação e nutrição (UAN), creches e escolas, restaurantes comerciais, refeições-convênio e empresas de comércio de cesta básica. Este trabalho tem por objetivos caracterizar a área de atuação do nutricionista em alimentação coletiva, através de pesquisa bibliográfica e entrevista com um profissional atuante na área.  Alimentação coletiva: aspectos históricos Em âmbito mundial a nutrição em alimentação coletiva teve início a partir do século XX, período em que os serviços de alimentação começaram a ser reconhecidos e oficializados. No mesmo período em alguns países europeus surgem tentativas de regulamentar o…

ADEQUAÇÃO DOS CARDÁPIOS DE ALMOÇO DE UMA UAN EM RELAÇÃO AOS PARÂMETROS NUTRICIONAIS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT) Marianne Pinheiro da Rocha (*) Andrea Carvalheiro Guerra Matias (**) (*) Nutricionista formada pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública. (**) Universidade Presbiteriana Mackenzie, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. São Paulo. RESUMO Uma alimentação adequada em uma…

UNIFORMES 10 13. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 10 14. HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTÍCOLAS 11 15. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO 12 16. COMPRA 12 17. RECEBIMENTO 12 18. ARMAZENAMENTO 12 19. PRÉ-PREPARO E PREPARO 13 19.1 Dessalgue 13 19.2 Descongelamento 13 19.3 Porcionamento 13 19.4 Congelamento 14 20. COZIMENTO 14 21. ESPERA PARA DISTRIBUIÇÃO 15 22. DISTRIBUIÇÃO 15 23. REAQUECIMENTO 15 24. RESFRIAMENTO 15 25. SOBRAS 16 26. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO 16 REFERÊNCIAS 17…

Cíntia Franciele de Araújo A73083-4 Elisa B. Dias B6765G-3 Priscila Lemmasson Durante B94822-1 Tereza C. G. Haim B92702-0 Riscos ocupacionais e EPI e EPCs utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de instituições hospitalares Campinas…

0 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – UFPI CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS Picos – PI 2013 1 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO…

Pública PROCESSO DE TRABALHO, SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ABORDAGEM QUALITATIVA Por Luciléia Granhen Tavares Colares Tese apresentada à Escola Nacional de Saúde Pública para obtenção do grau de Doutor em Ciências na área de Saúde Pública Orientador: Prof. Dr. Carlos Machado de Freitas Abril de 2005 Ministério da Saúde Fundação Oswaldo Cruz Escola Nacional de Saúde Pública PROCESSO DE TRABALHO, SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA NO…

promoção da saúde (2006)............................pág 10 1.3 57ª assembleia mundial da saúde que, em 2004 – “estratégia mundial sobre regimen alimentario, actividad fisica y salud” ............................pág 14 2. Formação do nutricionista................................................................pág 17 3. Conselho federal de nutricionista publicou a resolução 380............pág 20 4. Estratégia saúde da família – núcleos de apoio á saúde da família- nasf ..…

instituiu uma Comissão Especial e nomeou seus integrantes, objetivando a fiscalização e o acompanhamento deste Processo Seletivo Simplificado. 1.4 - O regime jurídico do Município de Laranjal é o estatutário e o regime previdenciário é o da Previdência Social. 1.5 Integram este Edital os Anexos: I – Cronograma Previsto; II – Cargos Ofertados, Vagas, Vagas para Deficientes, Vencimentos, Taxa de Inscrição e Escolaridade e Requisitos Mínimos para a contratação; III – Atribuições dos Cargos,…

MANUAL PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR Parte I – APRESENTAÇÃO DO PROGRAMA Parte II - ELABORAÇÃO DA PROPOSTA Parte III - ORIENTAÇÕES TÉCNICAS Brasília, Julho de 2005 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados FÁTIMA CASSANTI…

Alimentação e Nutrição MANUAL DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTES POPULARES Brasília, Outubro de 2006 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados FÁTIMA CASSANTI Coordenadora de Sistemas de Alimentação e Nutrição 2 SUMÁRIO PARTE I. PARTE II. INTRODUÇÃO…