PI PROCESSOS DE FABRICA O SEMELHAN AS E DIFEREN AS DA CARNE SECA E JERKED BEEF

SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS DA CARNE SECA E JERKED BEEF. São Paulo 2015 2 1 INTRODUÇÃO Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas (CAMARGO, 2002). Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma vez que o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo (CAMARGO, 2002) A qualquer dos referidos processos de conservação estão subjacentes os mesmos fundamentos (FREITAS e FIGUEIREDO, 2000):    A prevenção ou retardamento da decomposição provocada pelos microrganismos, o que se consegue mediante cuidados de assepsia, de processos de eliminação microbiana (filtração, por exemplo), da limitação do seu crescimento e atividade (utilizando técnicas de refrigeração, de secagem, ou outras), ou ainda através da sua destruição (altas temperaturas ou uso de radiações). A prevenção ou retardamento da auto decomposição dos alimentos, através da destruição ou inativação das enzimas dos alimentos (por escaldão, ou outro processo semelhante) e pela limitação das reações estritamente químicas (por exemplo, por utilização…

conhecimentos científicos, fundamentados na ética profissional e política para atender à crescente demanda por produtos agrícolas de qualidade e que sejam produzidos com menor impacto ambiental. 11. OBJETIVO ESPECÍFICO: Formar profissionais para atuar nas mais diversas áreas para desenvolver projetos agrícolas de forma sustentável, com responsabilidade social, ambiental e econômica. Capacitar o profissional para garantir a assistência técnica nas pequenas propriedades, aumentando a…

1.2 Unidade Unidade de Lotação do Curso: Centro de Ciências da Saúde Diretor: Prof Dr Sérgio F. Torres de Freitas Coordenadora do Curso: Profª Drª Célia Maria Teixeira de Campos 2. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DO CURSO 2.1 APRESENTAÇÃO Segundo o parecer 1300/01 do Conselho Nacional de Educação (CNE) e Câmara de Superior de Educação (CSE), o perfil do formando em Farmácia deve ter as seguintes características: formação generalista, humanista, crítica e reflexiva, para atuar em…

de Curso MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Equipe: Luciano Ichuindt Vagner Lucas dos Santos Orientadora: Kelly Mari Pires de Oliveira Maringá 2005 CESUMAR – Centro Universitário de Maringá Curso – Gestão de Varejo Trabalho de Conclusão de Curso…

importância para o bem-estar da espécie humana e das outras espécies viventes. O conhecimento da variedade da vida, sua exploração e conservação é de grande importância em nosso diário viver. Você se adoeceu? Bem, todos adoecemos alguma vez, e para que o médico pudesse obter um diagnóstico correto de nossa doença, ele precisou conhecer as funções orgânicas normais, ou seja, as funções que consideramos dentro dos parâmetros homeostáticos. Este estado normal e o estado anormal são…

PE Ciência e Tecnologia em Alimentos Equipe PET Alimentos Danielle Cunha de S. P. – 5° período Lazaro de Oliveira P.– 7° período Jéssyca – 5° período Cinthia Marota - 5° período Vinícios – 3° período Tutor Prof. Maurílio Lopes Martins Exigência Disciplinas obrigatórias O curso Carga Horária Total 2.203 Disciplinas optativas (mínimo) 400 Trabalho de conclusão de curso 100 Tecnologia de 100 Atividades complementares e 400 Estágio supervisionado Curso: Ciência Alimentos; …

alimentar sofreu intensas modificações, principalmente nas últimas décadas. Uma das mudanças foi o aumento considerável no número de refeições realizadas fora do domicílio. Diante do exposto, a qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar, ganha destaque1. A elaboração de refeições em Serviços de Alimentação e/ou Unidades Produtoras de Refeições, no que diz respeito à qualidade higiênico-sanitária, deve ocorrer de forma a garantir a produção do alimento seguro através,…

........................ 10 ordenamento curricular............................................. 17 estágio supervisionado.............................................. 46 trabalho de conclusão de curso ................................. 48 Atividades complementares...................................... 49 SISTEMA DE ACOMPANHAMENTO E 57 I. NOME DO CURSO: TÍTULO: IDENTIFICAÇÃO DO CURSO ZOOTECNIA ZOOTECNISTA PORTARIA DE RECONHECIMENTO: Autorização mediante…

bebidas e alimentos. Objetivando atender ao desejo correto de todos os seres humanos que é se alimentar. (www.mulherportuguesa.com › Alimentação › Saber Comer). Acesso 18/09/2012. A cidade de Itabela mercado alvo do projeto está localizada na região do extremo sul da Bahia, com uma população, mas 28.399(WWW.censo2010.ibje.gov.br). Acesso 17/09/2012, que tem uma demanda grande em gêneros alimentícios. Este projeto tem a finalidade de apresentar a viabilidade da abertura de…

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CONSELHO DO ENSINO E DA PESQUISA RESOLUÇÃO Nº 137/2006/CONEP Aprova a Departamentalização e o Ementário do Departamento de Engenharia Química e dá outras providências. O CONSELHO DO ENSINO E DA PESQUISA da UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE, no uso de suas atribuições legais e, CONSIDERANDO a necessidade de otimizar a oferta de disciplinas para diversos cursos da Universidade; CONSIDERANDO que o…