cozinha industrial

Disciplina: Cozinha Clássica Data: 2° Período Unidade I – Cozinha Francesa - Sopas Prof.: Fernanda Luis Vieira Fundo claro de Ave Porção: 3 litros Cozinha: Clássica Francesa Categoria: Caldos e Sopas Tempo de Preparo: 2 à 3 horas Ingredientes: 1,5 kg de carcaça ou coxa ou assas de frango sem pele e sem gordura 1 kg de mirepoix 03 litros de água 1 buquê garni 1 cravo 6 grãos de pimenta-do-reino Modo de Preparo: Escaldar as carcaças ou coxas ou assas de frango, escorrer e lavar. Colocar em uma panela com os outros ingredientes e levar para ferver. Cozinhar lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retirar a gordura várias vezes. Coar. Disciplina: Cozinha Clássica Data: 2° Período Unidade I – Cozinha Francesa - Sopas Prof.: Fernanda Luis Vieira Consommé Porção: 6 Cozinha: Clássica Francesa Categoria: Caldos e Sopas Tempo de Preparo: 1h10 Ingredientes: 03 claras de ovos 02 colheres de (sopa) de suco de limão 350 g de mirepoix 2 litros de fundo claro de ave QB de brunoise de legumes QB folhas de salsinha Modo de Preparo: Bater as claras com um garfo até espumarem. Juntar o suco de limão e cerca de 350 g de mirepoix . Juntar as claras aos 2 litros de fundo claro de ave quente; levar para fever. Bater de 4 - 6 minutos até formar uma crosta. Fazer um buraco na crosta para o caldo cozinhar completamente. Cozinhar lentamente por cerca de 1 hora, sem mexer. Forrar uma peneira com musselina umedecida e segurar sobre…

Introdução A culinária francesa é verdadeiramente uma delícia em todos os sentidos, e se apresenta de forma abundante nos inúmeros, refeições, ao serem saboreadas vagarosamente, tornam-se eventos longos, e elas são o começo da estimulante vida noturna da cidade. caracterizada por sua enorme diversidade. A comida francesa é considerada a de estilo mais elegante e refinado do mundo, e conhecida por seus estilos clássico e provençal. Ainda, as técnicas francesas de cozinhar tem sido a…

INSTITUTO POLITÉCNICODA GUARDA Escola Superior de Turismo de Hotelaria Paul Bocuse O pioneiro da Nouvelle Cuisine Sandra Morgado (6001414) Ana Antunes (6001437) "Nada no prato, tudo na mente." Paul Bocuse Restauração e Catering Prática de Cozinha Dezembro, 2012 Índice 1. Introdução .................................................................................................... 3 2. Gastronomia e Culinária…

COZINHA FRANCESA CONSIDERAÇÕES GERAIS CARACTERÍSTICA:  A COMIDA E A BEBIDA , SINÔNIMO DE EXPRESSÕES CULTURAIS  A COZINHA FRANCESA É O RESULTADO DA CONJUGAÇÃO DE AROMAS, E TEXTURAS, TRADUZIDOS NA SUTILEZA DO SABOR AUTENTICO DOS INGREDIENTES  AS REFEIÇÕES NÃO VISAM APENAS OS PROPÓSITOS NUTRITIVOS,SÃO PRETEXTOS PARA MOMENTOS DE PRAZER E PAIXÃO PELO SABOR.  AS REFEIÇÃO MAIS SIMPLES É COMPOSTA DE 3 A 4 PRATOS: ENTRADA PRATO PRINCIPAL QUEIJOS…

HISTÓRIA DA SOPA HISTÓRIA DA SOPA por Virgínia Brandão Sopa é um alimento líquido ou pastoso, umas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos. Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos - a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente…

Cozinha Francesa – Aula 01 Quiche Lorraine Ingredientes:  150g de farinha de trigo  Sal e pimenta do reino  4 ovos (1 p/ massa - 3 p/ recheio)  75g de manteiga  100g de creme de leite     150g de bacon 175g de queijo gruyère ralado 1/2 talo de alho poró 1 pitada de noz moscada Método de preparação: 1. Peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova ao centro. 2. Adicione uma pitada de sal, um ovo e a manteiga em pedacinhos. 3. Trabalhe estes ingredientes com a farinha, e…

Colocar o nome do prato Salada Chique Rendimento: 200 porções Cozinha: FRANCESA Grupo: Entrada Sub-grupo: Saladas Cardápio 1 INGREDIENTES Quant. Unid. Ingrediente Observação Quant. Aprox. Preço Unit. Preço Total Salada 200 Unid. Alface americana 34 unid 3,49 118,66 200 Unid. Cenouras Raladas 34 unid 2,85 96,90 200 Unid. Beterraba Ralada 34 unid 3,23 109,82 200 Gramas Tomate Sem pele e sem semente 34 unid 4,23 143,82 200 Unid. Cebola Cortada em rodelas 34 unid 5,29 179,86 Molho…

a partir de 1900, a Itália exportou sua culinária, principalmente com napolitanos, que passaram a divulgar a pizza e o famoso “spaghetti al sugo”, pratos conhecidos e apreciados em todo o mundo. Portanto, é difícil falar numa cozinha italiana, o mais correto é falar em cozinha típica regional italiana. Além das diferenças gastronômicas entre o sul e o norte, dentro da mesma região encontra-se em várias cidades, até mesmo próximas, diferenças históricas, devido aos povos que passaram no…

grife  Seu comportamento diz muito sobre você  Serviço à francesa Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em ocasiões especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo. Neste serviço deve-se tomar precauções dobradas: o garçom deve estar impecável. O mesmo começa…

presidente da França, Valéry Giscard d'Estaing premiou-o com a medalha "Légion d'Honneur” e, para a ocasião, Paul criou a famosa "sopa de trufas Elysee". Em 1979, envolve-se no fabrico e desenvolvimento de vinho, champanhe, chá, compotas e geleias, em 1982 abre um restaurante francês em Orlando (Estados Unidos da América), o “Epcot Center”, em 1987 é novamente condecorado por Jacques Chirac, com a medalha de "Officier da Légion d'Honneur” e, ainda nesse ano, criou o concurso de chefs…