Seguranca Cozinha

REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Marcos Bandeira Amorim (UFAM) bandeira_marcos@hotmail.com Augusto Cesar Barreto Rocha (UFAM) augusto@bds.com.br Este artigo explora o uso das ferramentas habituais da engenharia de produção no combate aos desperdícios alimentares dentro de uma cozinha industrial. Adota-se o tipo de pesquisa Bibliográfica e Estudo de Caso, com uma abordagem quase-expeerimental. O escopo principal é a cadeia de produção de refeições em uma cozinha…

Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Autores: Declan J. Bolton, B.Sc., Ph.D.,Grad. Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo…

materiais a granel (areia, brita, etc.). c) Dimensionamento e localização, variando em decorrência da quantidade de funcionários, aumentando ou diminuindo as áreas de vivência seguintes: · Sanitários. · Vestiários. · Alojamento. · Local de Refeições. · Cozinha (quando for determinado que o preparo de refeições será feito na obra). · Lavanderia. · Área de Lazer. · Ambulatório, quando são frentes com 50 (cinquenta) ou mais trabalhadores. d) Dimensionamento e localização das centrais,…

futuras instalações elétricas de uma residência, prédio residencial, prédio comercial, indústrias de pequeno, médio e grande porte, e em todo e qualquer local em que se faz necessária a utilização da energia elétrica. Um bom projeto deve prever: - Segurança; - Funcionalidade; - Capacidade de reserva; - Flexibilidade; - Acessibilidade; - Condições de fornecimento (continuidade) de energia elétrica. A falta de um projeto elétrico pode causar graves problemas na obra, como a queima das…

hábitos alimentares com utilização de talheres e outros serviços de postura e etiqueta. Século 17- François Vatel (1631-1671) era maître do Palácio de Chantilly. A lenda do maître transformado em cozinheiro ganhou força após o suicídio de Vatel. Foi na cozinha de Chantilly, sob seus cuidados, que o creme de chantilly foi inventado. Século 18- Conhecido como "o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros", Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833) transformou a confeitaria em arte. Ele…

NBR para Mobiliário de Cozinha Os mobiliários em geral, para serem construídos são necessários antes de qualquer coisa um estudo de sua funcionalidade e somente após um resultado positivo este móvel pode ser construído. A ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas é o Fórum Nacional de Normalização, e é responsável pela normalização técnica no Brasil, tem como objetivo criar modelos para que as coisas tenham um padrão definido, neste caso o mobiliário de cozinha. Porém, existem…

QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM RESTAURANTES, LANCHONETES, BARES E COZINHAS INDUSTRIAIS “A capacitação e desenvolvimento dos manipuladores de Alimentos e dos gerentes é fundamental para a produção de um alimento seguro, e para garantir o sucesso do empreendimento.” O segmento de produção de alimentos fora do lar é representado por bares, restaurantes comerciais, lanchonetes, buffets, cozinhas industriais, Self service, etc. O segmento apresenta grande crescimento; estima-se

acidentes e eventualmente inclusive fatalidades. Para isso, foi pesquisado primeiramente que tipos de produto existem para resolver esse problema, porem o que foi encontrado foram apenas alarmes que sinalizam no momento em que há um alto índice de gás de cozinha no cômodo. Assim, a pesquisa se direcionou para meios de resolver o problema por meio de circuitos eletrônicos, então ficou definido que o objetivo do projeto seria criar um dispositivo eletrônico que após o tempo designado por…

Assentos em número suficiente para atender aos usuários? Depósito, com tampa, para detritos? Há bebedouro? COZINHA C NC NA Pé-direito adequado? Existe pia na cozinha? Possui equipamento de refrigeração dos alimentos? Central de GLP em ambiente ventilado e coberto? Funcionários da cozinha usam avental e gorro? Legenda:

SEGURA Como prevenir quedas As quedas são uma das causas mais freqüentes de trauma entre as pessoas novas ou idosas, mesmo diante do fato que a maioria destas quedas pode ser prevista e prevenida. Esta lista irá ajudá-lo a reconhecer os riscos de segurança e a fazer modificações simples para reduzir as chances de cair dentro de sua própria casa. Juntos, poderemos tornar sua casa o local mais seguro para se viver, trabalhar e se divertir. MUDANÇAS QUE CHEGAM COM A IDADE O…