Relatório sobre tomate seco

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA III MANAUS 2014 ALUNOS: IZA MORAES DE MOURA KEVYN MELO LOTAS STEFANY SERRUYA THAISE ELLEN SANTOS DOS ANJOS PROFESSORA: Drª. MARISTELA MARTINS PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO MANAUS 2014 1. INTRODUÇÃO A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. O calor é conduzido ao alimento causando a evaporação da água. Entre as hortaliças mundialmente cultivadas para consumo in natura e, sobretudo, industrializado, o tomate se sobressai, razão porque é considerado de produção e utilização universal. A secagem de produtos com elevado teor de umidade inicial apresenta diversas vantagens tais como: inibição da ação de microrganismos, manutenção de constituintes minerais, redução de custos de transporte, manuseio e estocagem, tornando-se uma alternativa para a solução dos problemas de perda, descarte e poluição; além disso, no caso particular do tomate a secagem promove, entre outras, alteração do sabor e textura do fruto, conferindo-lhe paladar exótico, muito apreciado pelos consumidores (CAMARGO et. al.). A variedade do tomate, o estádio de amadurecimento e as reações químicas, estão intimamente ligados à firmeza e qualidade do produto após a secagem. O tomate seco em conserva

ALLANA DAYANNA REIS FARIAS CARLIANE CALDAS DA SILVA DARLANE ROANDRA BASTOS DE JESUS GLEICIANE SILVA MENDES FREITAS LENI GOMES COUTINHO …

ALIMENTOS Prof. VAGNER SIMONIN RELATÓRIO TÉCNICAS DE DESIDRATAÇÃO DE TOMATES Michele Nunes Grazielle Siqueira Mota Letícia Pessanha Campos dos Goytacazes 2014 INTRODUÇÃO A desidratação ou secagem de um alimento é uma execução metódica que consiste na remoção de água na forma de vapor. Esta…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DA CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I RELATÓRIO SOBRE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS SALVADOR 201 RELATÓRIO SOBRE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Relatório apresentado a Universidade Federal da Bahia, como requisito…

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Relatório de Aula Prática 1: Tomate Seco 1. Introdução O tomate (Lycopersicon esculentum Mill) é um produto agrícola que ocupa o segundo lugar entre as hortaliças no que se refere à área cultivada e o primeiro lugar em volume industrializado (Camargo Filho e Mazzei, 1996). A secagem do tomate consiste na remoção de umidade contida no interior deste,…

Relatório Curso: Gastronomia Como se armazenam frutas: Maçã – armazene em um local fresco e arejado por até duas semanas. Para períodos mais longos, coloque-a na geladeira. Frutas cítricas – guarde em um lugar fresco, com bom fluxo de ar. Não é indicado guardar estes alimentos na geladeira, já que eles tendem a absorver os odores do refrigerador. Melão – antes de serem cortados, os melões devem ser armazenados em ambientes frescos e secos, longe da luz solar. Abacaxi – o açúcar do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ Setor de Tecnologia Departamento de Engenharia Química Disciplina: Laboratório de Engenharia Química II Relatório Spray Dryer – Secagem por Aspersão Professora Maria Lúcia Masson Andreia Gervasio Helenize Dubiela Ivan Roccon Laura Scottini Luísa Scolari Mariana Mendonça Rodrigo Luzzi CURITIBA 2013 ÍNDICE 1.…

FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4…

PROCESSAMENTO DE EXTRATO DE TOMATE Acadêmica: Seyanne de Fátima Gomes Prof°Dr. Aroldo Arévalo Pinedo PALMAS, JANEIRO DE 2013 INTRODUÇÃO O tomate (Lycopersicon esculentum Mill) é um fruto do tomateiro, embora coloquialmente considerado como uma leguminosa é uma fruta. Tem sua origem na América Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos,…

[pic] UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS NUT 152 – TÉCNICA DIETÉTICA I ITACIARA LARROZA NUNES RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Arthur Amaral Caroline Reis Jéssica Sena Lorena Nascimento SALVADOR – BA RELATÓRIO DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 OBJETIVOS 5 MATERIAIS E MÉTODOS 5 RESULTADOS E…