Higiene alimentar

[pic] PROJETO DE INTERVENÇÃO: PADRÃO DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS RESUMO A higiene é um ideal, e como tal a considera o homem nas proposições com as quais se realiza e trabalha. Ao trabalhar com alimentos os manipuladores devem ter cuidados especiais, além dos cuidados realizados diariamente como a higiene pessoal, do ambiente, uniforme, utensílios e equipamentos, principalmente das mãos, as quais podem ser as maiores veiculadoras de contaminação alimentar. Existe ainda a contaminação cruzada, a qual ocorre de alimento para alimento, contaminação por agentes químicos (produtos químicos como os de limpeza, por exemplo), físicos (material diferente do alimento como pedras e metais, por exemplo) e biológicos (microrganismos, fungos e bactérias). O armazenamento também se faz muito importante observando que alimentos não perecíveis, por exemplo, quando armazenados em local inadequado ou próximo a algum produto químico pode ter sua qualidade violada. Por isso se faz necessário a maior atenção com o armazenamento de produtos alimentícios. Este trabalho teve por objetivo tornar as merendeiras conscientes da importância da boa higienização, seja ela pessoal ou de ambiente. Pode-se observar durante a realização deste, que algumas nunca tiveram qualquer tipo de esclarecimento sobre o assunto abordado, mesmo porque entre as mesmas, havia quem estivesse iniciando suas atividades neste ramo. Ao final da preleção,

9 1. INTRODUÇÃO No Brasil, a saúde é um direito social, inscrito na constituição federal de 1988, que também instituiu o Sistema Único de Saúde (SUS) como meio de concretizar esse direito. O artigo 200 da Constituição Federal estabelece em seus incisos I e IV, a competência do SUS para controlar e fiscalizar procedimentos, produtos e substâncias de interesse para a saúde, e também fiscalizar e inspecionar alimentos, bebidas e água para consumo humano (NEVES, 2009). Para…

Ações de educação em saúde desenvolvidas em parceria das vigilâncias sanitária e ambiental em estabelecimentos de ensino da rede estadual. Capacitação em manipulação de alimentos para merendeiras de escolas estaduais com pré-teste, palestras e pós-teste Autores : Cristiane Marisa Ruwer Tânia C. Batista Angela Gizeli Giffoni Luciana Cardoso Instituição: Departamento de Vigilância Sanitária – Secretaria Municipal de Saúde Manaus – Amazonas Maio de 2007…

UMA INTERVENÇÃO SOBRE AS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE EM TRÊS LANCHONETES DE UMA ESCOLA PARTICULAR EM PORTO VELHO–RO EVALUTATION OF THE RESULTS OF AN INTERVENTION ABOUT GOOD HYGIENE PRACTICES IN THREE SNACK BARS OF A PRIVATE SCHOOL IN PORTO VELHO - RO 1 Ana Mônica Melo de Aguiar 1 Brígida Valéria Andrade Batista 2 Inez Helena Vieira da Silva Santos 3 Luna Mares Lopes de Oliveira RESUMO: Este trabalho teve como objetivo avaliar à eficácia da intervenção higiênico-sanitária…

alimentação é um dos fatores determinantes para a saúde dos indivíduos, a qual deverá ser de boa qualidade sanitária. A qualidade sanitária dos alimentos está diretamente relacionada com a sua segurança no momento do consumo. O manipulador de alimento é qualquer indivíduo do serviço de alimentação que entra em contato com o alimento. Nas escolas esse manipulador são as merendeiras. Para que a merenda seja preparada de forma correta e que esteja segura para o consumo dos alunos deve-se…

AÇÕES DE INTERVENÇÃO PARA APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS: ESTUDO EM ESCOLAS ESTADUAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, EM SALVADOR-BA SALVADOR-BA 2008 CATARINA LIMA LEITE DESENVOLVIMENTO E IMPACTO DE AÇÕES DE INTERVENÇÃO PARA APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS: ESTUDO EM ESCOLAS ESTADUAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, EM SALVADOR-BA. Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado em Ciência de Alimentos,…

RA- Gabriel Lima Ramos RA- INTERVENÇÃO ERGONÔMICA GMB Santo André, 19 Novembro 2013 INTERVENÇÃO ERGONÔMICA GMB Wesley Henrique de Souza Brito RA-7090560094 Irai Alves dos Santos RA-7479701604 Luis Fabio Gomes Batista RA-7479694497 Kleber Alves de Araujo RA-7420631203 Renato Costa Nascimento RA-7626713698 Celso Moraes de Andrade …

Ganho et al. Condições Higiênico-Sanitárias de ... CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE PONTOS DE VENDA DE CALDO DE CANA NA CIDADE DE SÃO PAULO - SP Amanda Furatore Ganho1 Fabiana Vazquez Aun1 Jacqueline Maria Coelho1 Daniela Maria Alves Chaud2 Resumo A preocupação com a segurança alimentar vem crescendo nos últimos anos em decorrência do crescente hábito da alimentação fora do lar. Sendo assim, a comercialização de bebidas pode representar riscos à saúde pública, em virtude…

GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ PROGRAMA ESTADUAL DE QUALIDADE DO AÇAÍ BELÉM - PARÁ MAIO/2007 DUAL DE QUALIDADE PARA O AÇAÍ ÌNDICE ÌNDICE.............................................................................................................................................2 3 - introdução....................................................................................................................................4 4 -…

RESUMO O presente estudo revisou a legislação nacional vigente na área de segurança de alimentos no período de 1997 a 2004 e particulamente no que tange os manipuladores de alimentos e sua capacitação em serviços de alimentação. Os resultados evidenciaram que a regulamentação do setor de alimentos, por meio de normas e leis permitiu o maior controle na qualidade dos alimentos comercializados e que as legislações com o decorre do tempo aperfeiçoaram-se através de novos processos.. O…