História da confeitaria

HISTÓRIA DA PROFISSÃO DE CONFEITEIRO A atual atividade na confeitaria é medida por várias funções, como por exemplo a de padeiro, sorveteiro, chocolateiro, boleiro etc. Porém possui um longo percurso até chegar o que é hoje denominado de confeiteiro. Desenvolvimento da atividade A atividade de confeiteiro teve a sua origem na panificação, como conseqüência do aprimoramento no período da idade média de suas técnicas de manipulação, assim como o refinamento de receitas com a adição de ingredientes como o mel, frutas secas e condimentos; antes raros ou totalmente escassos na cozinha. Estes especialistas eram denominados como padeiros do mel. Em 1643 eles fundaram em Nüremberg, Alemanha, a fabricação do pão de mel. Além da produção de pães de mel, eles paralelamente trabalhavam com a cera, obtida da retirada dos favos de mel. Com isso criou-se a produção de velas, quadros, e imagens de santos. Estes eram obtidos com moldes de madeira que eram esculpidos e transformados em magníficas formas que recebiam a cera derretida e depois de endurecidos eram retirados e dados os devidos acabamentos artesanais. Estes artesanatos eram distribuidos para igrejas e residências para enfeitar altares e paredes. Até há muito pouco tempo atrás, este ofício ainda era realizado por confeiteiros de várias localidades na Alemanha. Dos padeiros do mel, originou-se uma outraatividade denominada de padeiros do açúcar (Zuckerbäcker) e mais tarde os…

Baltazar Rodrigues Castanheiro, seu fundador, um confeiteiro. A confeitaria oferecia a seus clientes artísticas construções de açúcar e amêndoas, lampreias de ovos e para comemorar os feitos de Mouzinho Albuquerque, uns bolos de chocolate que se chamavam gurgunhanas. Hoje, 180 anos após a sua fundação, a confeitaria nacional continua nas mãos da mesma família e mantém inalterada a sua reputação a casa de chá, pastelaria e confeitaria, servem também refeições. …

Chef Pâtissier PIERRE HERMÉ Grupo: Paula, Sâmella e Victor Pierre Hermé Herdeiro de quatro gerações de padeiros confeiteiros da Alsácia, Pierre Hermé deu início à sua carreira aos 14 anos de idade, junto a Gaston Lenôtre. Atualmente, considerado pela Vogue como o Picasso da confeitaria, ele faz com que gastrônomos do mundo todo se rendam ao seu trabalho em seus 29 pontos de venda, dos quais a maior parte fica em Paris, Estrasburgo, Nantes, Nice e Lyon. Como Pierre define sua…

Cursos Online EDUCA www.CursosOnlineEDUCA.com.br Acredite no seu potencial, bons estudos! Curso Gratuito Confeiteiro Parte 1 Carga horária: 30hs Conteúdo Unidade 1 9 A históriA dA ocupAção – AçúcAr: o ouro brAnco Unidade 2 21 Quem é o confeiteiro hoje? Unidade 3 39 o mAteriAl do confeiteiro Unidade 4 47 boAs práticAs de higiene com Alimentos Unidade 5 61 conhecendo melhor A cozinhA Unidade 6 71 o AçúcAr e A confeitAriA Unidade 7 93 A Arte do confeito u nidade 1…

cozida, assada, torrada, mole e com ou sem recheio. A confeitaria é a combinação perfeita de criatividade, sabor e inovação. Seus produtos abusam não só do paladar e olfato, também da visão, um dos sentidos principais para garantir as vendas. O que diferencia o produto confeitado do panificado? Os produtos panificados têm como base da matéria-prima a farinha, enquanto os produtos de confeitaria apresentam uma variedade maior de ingredientes sem uma base fixa. Assim, a principal diferença…

Função Operacional Na empresa é desempenhada a Função Operacional, é a área da produção de bens e serviços. Nesta área atua 6 funcionários: um confeiteiro, um padeiro, 2 auxiliadores de cozinha. Sendo o padeiro e o confeiteiro tendo um salário de R$ 1.300,00 e os auxiliadores de cozinha R$ 900,00 respectivamente. E um supervisor de produção com um salário de R$ 1.800,00; e por último a faxineira com o salário de R$ 800,00 (mesmo estando no ambiente operacional ela responde também pelo…

ministram cursos, sendo que em ambos os casos são normalmente desprezados os aspectos da formação básica e, normalmente muito valorizado o ensino da receita e sua aplicação estética, como se o visual fosse o mais importante neste processo de aprendizado. Em resumo, as ofertas de cursos são muitas, porém na maioria das vezes insatisfatórios para formar um profissional confeiteiro, pois é necessário muito mais que aprender somente uma receita, é preciso conhecer os aspectos que…

Ltda, terá sua filial localizada em sede própria, situada na Av. 13 d maio, N. 45, Bairro : Fátima – Fortaleza/CE –CEP: 60.440-260 K. CNPJ: A Padaria encontra-se registrada na Receita Federal através do Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ) sob n. 00.022.468/0001-87 L. Previsão de Inauguração A inauguração da filial da confeitaria e lanchonete Stopin Ltda. Está prevista para o dia 13/04/2014 M. O quadro de pessoal fixo da filial contará com 38 funcionários distribuídos em 20…

a Idade Média, os confeiteiros que até então eram especialistas em carnes, peixes e queijo, inovaram com compotas de pêra, canudinhos recheados com creme e biscoitos de amêndoas, até então esses doces não eram definidos como sobremesa. (HERMÉ, 2010) 36. Por volta de 1547 uma nobre italiana tornou-se rainha da França, Catarina de Médici, solicitou a vinda de confeiteiros de Florença para a França, eis que surgem novos pratos doces, esses foram: bolos, macarons e sorvetes que foram muito…

VISITA TÉCNICA Hospital Santa Cruz Cristiana Profissão: nutricionista “Tudo na minha profissão me dar prazer, faço o que gosto, gosto do que faço, amo meu trabalho de verdade, adoro meus pacientes e tenho uma ligação forte com cada um deles”. Cristiana. Formada na universidade Santa Úrsula; Tempo de formação: quatro anos integral; Pós-Graduação em: Nutrição Clinica e Nutrição Interal e Parental da Santa…