Monitoramento da qualidade microbiológica dos alimentos em restaurantes do distrito sanitário v (ds v) – recife/pe

coagulase positiva. Em nenhuma amostra foi constatada presença de Salmonella spp. Os valores para Bacillus Cereus e Clostrídio sulfito-redutor não ultrapassaram os limites preconizados na legislação. Os restaurantes monitorados apresentaram qualidade microbiológica adequada nos alimentos servidos para a população do DS V no Recife. Palavras-chave: Microbiologia, alimentos, restaurantes. Introdução A alimentação tem sido alvo de preocupação para os países nos últimos anos e a OMS alerta para a necessidade de controle da contaminação dos alimentos por agentes biológicos nocivos à saúde humana (BALBANI; BUTUGAN, 2001). Das doenças transmitidas por alimentos, as toxiinfecções alimentares de origem microbiana são o mais abrangente problema de saúde pública mundial (NASCIMENTO, 2010). O aumento da jornada de trabalho da população, a utilização da mão de obra feminina, limitação de tempo e de orçamento para refeições foram fatores que fizeram crescer o acesso a restaurantes no horário de almoço (YAMAMOTO; MARLET; SILVA; SANTOS, 2004). A qualidade das refeições pode receber influência da matéria-prima, da higienização dos manipuladores, dos utensílios e maquinário utilizados, do tempo e temperatura de cocção e das condições de exposição e de armazenamento do alimento final. Este trabalho investigou as condições microbiológicas dos alimentos servidos em restaurantes do DS V em Recife/PE no ano de 2010. Metodologia Foram coletadas 75 amostras de alimentos crus e…

para combater a anemia ferropriva é a fortificação de alimentos com ferro. O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma massa alimentícia alternativa utilizando sangue bovino, pois o mesmo é excelente fonte de ferro e um substituto dos ovos, além de estudar o efeito da adição de sangue bovino em pó nas qualidades nutricional, tecnológica e microbiológica das massas secas. O macarrão obtido foi avaliado pela sua composição química, sua qualidade tecnológica e microbiológica. Os…

09/03/2014 ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Metodologias de Análise UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade ou teor de água Importância: um dos mais importantes e mais avaliados índices; econômica - reflete o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade; teor fora das recomendações técnicas resulta em: • Profª Msc. Janaína A. Moscatto Msc. Março 2014 • • • ÁGUA NOS ALIMENTOS ÁGUA NOS ALIMENTOS Funções da água no organismo: organismo: é o solvente universal,…

da bactéria Salmonella sp em 25g do alimento. Dos 320 convidados para os três casamentos, 150 pessoas ficaram doentes, mas somente 61 doentes procuraram atendimento médico. 1 2 Graduanda do curso de Nutrição da UNIBRASIL Mestre pela Universidade Federal do Paraná UFPR. Professora de Nutrição da UNIBRASIL. 1 Os alimentos mais consumidos pelos convidados que procuraram atendimento foram à maionese (85%), o arroz (75%) e a carne assada (78%), levando a positividade da…

que são compostos com uma quantidade de ágar e/ou gelatina que varia de 0,075 a 0,5 %; Os que não possuem agentes solidificantes e possuem aparência de caldo, são determinados como líquidos. Levando em consideração a classificação através dos objetivos funcionais de Meios de Cultura para Microbiologia, podem ser definidos como: >> Enriquecido: este tipo é indicado para o desenvolvimento de microorganismos gerais, pois possui quantidades de nutrientes capazes de cultivar qualquer…

os valores de carboidratos incluem a fibra alimentar total; e os teores de fibra insolúvel e fibra solúvel, pela hidrólise enzimática14. O teor de umidade foi determinado por método gravimétrico, através da secagem da amostra a 105°C até peso constante em estufa13, foi realizado para a determinação do carboidrato. Todas as análises foram realizadas em triplicata, para a determinação do erro experimental. A determinação da composição de aminoácidos foi feita pelo método cromatográfico…

• Resultados: 59 trabalhos listados; excluídos 25 por falta de pertinência ao contexto clínico focado ou por abordar população infantil. As referências bibliográficas são citadas numericamente anexas ao grau de recomendação A, B, C ou D e a outras informações em que são pertinentes. O critério de classificação do grau de recomendação (que é relacionado à força de evidência científica do trabalho) por nós utilizado é semelhante ao adotado pelo Projeto Diretrizes desenvolvido…

de janeiro de 2001, RDC nº 93, de 31 de outubro de 2000 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, com maior atenção voltada para a questão proteica. [10] [11] [12] Visto sua importância buscam-se cada vez mais fontes viáveis de obtenção de proteínas, como é o caso do plasma líquido bovino, que será o foco principal do presente artigo. Metodologia Para o desenvolvimento das duas massas alimentícias foram utilizados farinha de trigo especial, ovos e plasma bovino líquido. O plasma foi…

enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos mundialmente, sendo as crianças, idosos e imunodeprimidos os mais acometidos. De acordo com registros da OMS, são detectados, anualmente, nos países em desenvolvimento, mais de 1 bilhão de casos de diarréia aguda em crianças menores de 5 anos, das quais 5 milhões chegam ao óbito. A contaminação bacteriana dos alimentos é uma das causas representativas destes casos (GERMANO; GERMANO,…

cultural popularizaram o consumo de pratos à base de peixe cru, anteriormente restritos aos países orientais. Estimativas mostram que doenças de origem alimentar causam aproximadamente 76 milhões de casos, 325 mil hospitalizações e 5 mil mortes a cada ano, somente nos Estados Unidos. Casos com etiologia desconhecida somam 62 milhões, com 265 mil hospitalizações e 3.200 mortes. O objetivo deste estudo foi investigar a presença de Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus e…