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Agrária de Coimbra Iogurte Trabalho realizado por: Francisco Barreto Nº. 20603068 2º. Ano LEAL Francisco Machado Nº. 20603056 2º Ano LEAL Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Nota introdutória Com este trabalho pretende-se dar a conhecer a produção de iogurte, as diversas etapas, bem como as características do produto. Este trabalho insere-se na disciplina de processamento geral de alimentos, do segundo ano de engenharia alimentar, na qual escolhemos o iogurte por se tratar de um produto muito popular, de uso corrente e de fácil compreensão. Composição O iogurte é um leite coagulado que é obtido através da adição de fermentos lácteos, microrganismos específicos, ao leite pasteurizado e concentrado, com ou sem adição de leite em pó. A sua composição é a seguinte, nas diversas espécies leiteiras: Composição G/ % ) Água Proteínas Gordura Lactose Sais Minerais ( Vaca Cabra Ovelha 88.2 3.0 3.6 4.5 0.7 87.7 3.3 3.6 4.6 0.8 81.1 6.8 6.8 5.1 0.9 Tipos de iogurte Existem essencialmente três tipos de iogurte: Iogurte sólido Iogurte batido Iogurte líquido Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Iogurte sólido Iogurte tradicional, que é coagulado na própria embalagem, natural ou aromatizado. Iogurte batido Iogurte coagulado em tanque,…

IOGURTE DE CAPPUCCINO GUIMARAES, F. I. T. AQUINO, A. C. A. LOPES, A. B. CRUZ, A. F. GARCIA, B. F. A. VALENÇA, D. A. S. CASTRO, E. F. ROCHA, G. C. RODRIGUUES G. J. SILVA, L. K. B. Resumo O iogurte de cappuccino é uma bebida que apresenta características de interesse comercial, pois sua matéria prima é o leite, e este é trabalhado na fermentação lática por duas bactérias fundamentais, porque se houver mais ou menos tipos de bactérias, este deixará de se chamar iogurte e começará a…

Iogurte Resumo: O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Os dois microrganismos básicos utilizados para fabricação de iogurtes são Lactobacilusdelbruekiispbulgaricus e Streptococcusthermophilus, os quais devem encontrar-se na proporção de 1:1 Palavras Chaves: Lactobacilusdelbrueckiispbulgaricus, Streptococcusthermophilus, Bactérias Láctias,…

PROCESSAMENTO DE IOGURTE BARRA DO BUGRES – MT, 2014 1. INTRODUÇÃO Sua origem deve situar-se no Oriente Médio ou na Índia. Os pastores nômades, ao armazenar o leite sempre nos mesmos recipientes, foram selecionados uma microbiota que fermentava o leite e produzia um alimento de sabor agradável. Além disso, o alto grau de acidez conseguido não permitia o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Sem dúvida, perceberam que seu consumo não lhes causava nenhum…

sementes por leveduras, que liberam etanol e gás carbônico no processo. A produção de cerveja, por exemplo, utiliza a fermentação provenientes da degradação do amido, que ocorre durante a germinação das sementes de cevada. Os agentes fermentadores, nesse caso, são leveduras das espécies S. cerevisiae ou S. carlsbergensis. Na produção do vinho, o substrato é o suco de uvas e o agente fermentador, a levedura S. ellipsoideus, presente naturalmente na superfície das uvas maduras. No México,…

MÓDULO: ALIMENTOS I PROFª.: GLEUCIA SILVA MOURA TIPOLOGIA DE LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS EQUIPE: CAROLINA COLARES DA SILVA DAYANA MARIA DE AZEVEDO SOUSA LÍVIA GONDIM FRANCO …

CATARINA IOGURTE CASEIRO Palhoça 2015 ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Trabalho apresentado à disciplina de Microbiologia dos alimentos, do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina - Unisul Professor: Celino Dias Ferraz SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVOS 5 2.1 OBJETIVO GERAL 5 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 5 3 REFERENCIAL TEÓRICO 6 4 MATERIAIS UTILIZADOS POR PROCEDIMENTOS 11…

Introdução A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso corpo que estão em contração vigorosa.Ela ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato.…

METABÓLICO RESPONSÁVEL PELA PRODUÇÃO DE INÚMEROS PRODUTOS QUE CONSUMIMOS DIARIAMENTE. ENTRE OS MAIS CONHECIDOS, PODEMOS CITAR O PÃO, O IOGURTE, A CERVEJA, O VINHO, O VINAGRE, O ÁLCOOL E VÁRIOS OUTROS. PARA QUE A FERMENTAÇÃO BIOLÓGICA OCORRA É INDISPENSÁVEL A PRESENÇA DE UM “FERMENTO”, QUE PODE SER BACTÉRIA, UM MOFO OU UMA LEVEDURA. PARA O PÃO, UTILIZAMOS O CONHECIDO “FERMENTO BIOLÓGICO”, O FUNGO UNICELULAR SACCHAROMYCES CEREVISIAE. PARA O IOGURTE ULTILIZA SE OS LACTOBACILOS PRESENTE NO…

sementes por leveduras, que liberam etanol e gás carbônico no processo. A produção de cerveja, por exemplo, utiliza a fermentação provenientes da degradação do amido, que ocorre durante a germinação das sementes de cevada. Os agentes fermentadores, nesse caso, são leveduras das espécies S. cerevisiae ou S. carlsbergensis. Na produção do vinho, o substrato é o suco de uvas e o agente fermentador, a levedura S. ellipsoideus, presente naturalmente na superfície das uvas maduras. No México,…