Obtenção do Glúten

PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório 1: PREPARO DE GLÚTEN GERIEL ARAUJO LEMES TAYZA FERREIRA ROSENO VANESSA T. MAGALHÃES FRUHAUF. Relatório apresentado à disciplina de Tecnologia de Farinhas, Amidos e Derivados, do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, da Universidade Federal do Mato Grosso, como requisito parcial para aprovação na disciplina. Prof°. Drª. Luciane Yuri Yoshiara Cuiabá/MT NOVEMBRO/2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 2. MATERIAL E MÉTODOS 4 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4 4. CONCLUSÃO 4 5. REFERÊNCIAS 4 1. INTRODUÇÃO A palavra glúten tem origem no latim, que significa cola. O glúten é um conjunto de proteínas insolúveis que misturadas à água formam uma rede proteica ligada a grânulos de amido. É formado por dois grupos principais de proteínas: as gluteninas e gliadinas. Durante a panificação retém o CO2 produzido no processo fermentativo. O glúten se encontra no embrião de alguns grãos ou sementes. A sua capacidade de absorção de água e a sua viscosidade conferem à massa de farinha as propriedades que a tornam apta para a panificação. Como o glúten é um…

enteropatia inflamatória do intestino delgado causada pela intolerância permanente ao glúten, é a produção de citocinas por linfócitos T intestinais. Condições para contrair a doença celíaca são que o indivíduo transporta os alelos de classe II do MHC HLA- DQ2 e/ou HLA - DQ8 quando exposto ao glúten na dieta. Disbiose na microbiota residente foi apontada como outro fator de risco para a doença celíaca. De fato, a bactéria “rod shaped” (por pequisa na net acredito que seja “bacilo”) que…

frações solúveis e insolúveis de carboidratos da soja. [3] Há também o isolado proteico do soro do leite. As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminoácidos essenciais. Também apresentam alto teor de cálcio. [4] O glúten corresponde à fração proteica dos grãos de trigo, centeio, cevada e aveia, composta por dois grandes grupos: o grupo das…

Relatório das Aulas Práticas em Microbiologia Industrial Fernanda Endler Valiati Relatório detalhado sobre todos os processos desenvolvidos durante as aulas práticas realizadas no decorrer da cadeira. Universidade Federal de Pelotas Instituto de Biologia Disciplina de Microbiologia Industrial Prof.a Anelise Kuss RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS Fernanda Endler Valiati 18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano…

Epidemiologia o Apresentação Clínica o Diagnóstico o Tratamento o Alimentos específicos sem glúten (AESG) o Contaminação Cruzada o Cuidados a ter em casa o Cuidados fora de casa o Cuidados para familiares de doentes celíacos o Outros cuidados o Perguntas frequentes o Alimentação equilibrada sem glúten o Algumas receitas sem glúten o Referências Bibliográficas Associação Portuguesa dos Nutricionistas | www.apn.org.pt | geral@apn.org.pt o Enquadramento A…

CICLO OPERACIONAL -Quais são todas as operações necessárias para fabricar seu produto ou fornecer o serviço que você pretende vender? CARDÁPIO SALADA IMPERIAL IGREDIENTES: Vermicelli que é o mesmo broto de feijão (2 pcts) R$3,50 Cenoura (2) R$1,65 kl Pepino japonês (2) R$2,20 Glúten (trigo) (400 gm) R$ 2,65 Limão (3 ) R$ 1,85 MODO DE FAZER: TORTA ASSADA IGREDIENTES: Massa: Glúten (trigo) (1/2) R$ 2,65 kl Maisena (100gm) R$ 2,10 a cx. Queijo Mussalera (300 gm) R$ 4,25…

comunidade. Essa concorrência contribui para a sobrevivência das espécies no ecossistema, e algumas desenvolvem mecanismos de defesa que se baseiam na síntese de determinados metabólitos secundários, liberados no ambiente e que irão interferir em alguma etapa do ciclo de vida de uma outra planta. 1.2.1. Alelopatia A alelopatia pode ser definida como um processo pelo qual produtos do metabolismo secundário de um determinado vegetal são liberados, impedindo a germinação e o…

possíveis causas, e como uma autista pode se portar na sociedade. Os estudos sobre o autismo se iniciaram no ano de 1942, através de Kanner, onde foi diagnostico o autismo como uma doença especifica da esquizofrênica. Rivo em 1976, narra o autismo como sendo um distúrbio do desenvolvimento. Quando a doença surgiu acreditavam-se que a causa poderia ser pais frios com seus filhos, mas em 1960 passaram a associar a doença a fatores neurológicos e bioquímicos. Uma das características dos…

Autismo - criança isolada da sociedade - transtorno global do desenvolvimento - disfunção comportamental – devido mudanças súbitas em certas áreas do cérebro - icidencia de 4 a cada 10.000 - distúrbio no sistema límbico - podem apresentar agressão e vícios - participação de serotonina e dopamina, criança nasce com faltade (neurotransmissores q dão prazer) - tem distúrbio digestivo associado - mudanças súbitas de humor - criaça não é alegre nem sorridentes porque não tem…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA – UniCEUB FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO IMPORTÂNCIA DA RETIRADA DO GLÚTEN E DA CASEÍNA NA DIETA DE CRIANÇAS PORTADORAS DO TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA Autora: Camila Gabriela Woiciechoski Orientadora: Professora Msc. Patrícia Martins Fernandez Brasília, 2013 Agradecimento , Agradecer a Deus por sempre estar me iluminando, e sempre mostrando o melhor caminho a seguir. Quero agradecer aos meus pais,…