Higiene do Alimentos

prevenção do apodrecimento do próprio produto. (HAZELWOOD & MCLEAN, 1998) Terminologias  Bactéria: organismo vivo, invisível a olho nu, algumas formas do qual podem causar intoxicação alimentar se conseguirem multiplicar-se e crescer sem qualquer controle (as vezes chamada de germe ou microorganismo).  Detergente: produto químico usado para remoção de sujeira, gordura e restos de alimentos encontrados em uma superfície, antes da desinfecção.  Desinfetante: produto químico que reduz a contaminação de bactérias para um nível aceitável.  Portador: individuo que carrega ou pode transmitir bactérias prejudiciais à saúde , sem que ele próprio mostre sinais de doença.  Contaminação: presença de qualquer material prejudicial nos alimentos- seja bactéria, metal, veneno, ou qualquer outra coisa que torne esses produtos imprestáveis para o consumo humano.  Contaminação cruzada: um processo em que as bactérias de uma área são transportadas para outra área, em geral, por um manipulador de alimentos, causando desta forma infecção de alimentos ou superfícies em um lugar que antes estava limpo.  Manipulador de alimentos: pessoa que trabalha na produção, preparação, processamento, embalagem armazenamento, transporte, distribuição e venda de alimentos.  Intoxicação alimentar: doença bastante incômoda que pode durar vários dias e é causada pela ingestão de produtos contaminados.  Alimentos de alto risco: quaisquer alimentos que…

O que é Intoxicação alimentar? A intoxicação alimentar ocorre ao ingerir alimentos ou água contaminados com certos tipos de bactérias, parasitas, vírus ou toxinas. A maioria dos casos de intoxicação alimentar é provocada por bactérias comuns como Staphylococcus ou Escherichia coli (E. coli). Causas A intoxicação alimentar ocorre com mais frequência após o indivíduo comer em piqueniques, refeitórios, grandes eventos sociais ou restaurantes. Uma ou mais pessoas podem ficar doentes. A…

Sumário INTRODUÇÃO 2 INTOXICAÇÃO ALIMENTAR 3 CAUSAS E SINTOMAS 3 PREVENÇÃO 4 CONCLUSÃO 5 BIBLIOGRAFIA 6 ANEXO - PRINCIPAIS BACTÉRIAS CAUSADORAS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR 7 INTRODUÇÃO A pesquisa foi realizada com base na apostila elaborada para o curso, bem como no conteúdo de documentos eletrônicos obtidos na rede mundial de computadores (internet), segundo o tema proposto: Bactérias e doenças transmitidas por alimentos. INTOXICAÇÃO ALIMENTAR Intoxicação alimentar, ou…

INTOXICAÇÕES Intoxicação alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonella, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus (Rotavírus), ou por suas respectivas toxinas, ou ainda por fungos ou por componentes tóxicos encontrados em certos vegetais (comigo-ninguém-pode, mandioca brava) e produtos químicos. É um conjunto de sinais e sintomas observados no indivíduo que…

Historia de intoxicação alimentar Em uma certa noite de sábado, eu estava muito afim de comer um belo sanduíche como muita maionese temperada, ate porque adoro uma maionese, então sai bem disposta para uma lanchonete próxima a minha casa. Chegando La pedir logo meu sanduiche, e comecei a come com bastante maionese, mal sabia eu que o pior estava por vir. Ok então sai de La morta de satisfeita, ate porque tinha comido o sanduiche que eu tanto queria. No dia seguinte já no final da…

UnB – Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição Disciplina: Higiene dos Alimentos Perigos em Alimentos (Salmonella spp e Yersinia enterocolitica) Professoras: Verônica Cortez Ginani e Roberta Riquette GRUPO 1 Brasília, 25 de agosto de 2014 Introdução Microrganismos podem causar deterioração microbiana nos alimentos. A deterioração é resultado da atividade metabólica dos microrganismos que…

GOIÁS 2013 ACIDENTE OCORRIDO PELA BIOMAGNIFICAÇÃO - SALMONELLA Foz do Iguaçu (Sucursal) - Surto de intoxicação alimentar provocou o internamento de pelo menos 73 pessoas, em dois hospitais de Santa Terezinha de Itaipu, a 25 quilômetros de Foz do Iguaçu. Todos haviam participado de uma festa de casamento, no sábado à noite, na comunidade Barro Branco, a cerca de dois quilômetros do centro da cidade. No jantar, foram servidos churrasco, maionese, mandioca, pão, salada verde e bolo.…

Causas Na maioria dos casos, a infecção bacteriana é a principal causa de intoxicação alimentar. Os diferentes tipos de Salmonella e oStaphilococus aureus são os mais frequentes agentes da infecção, uma vez que são capazes de viver e multiplicar-se no interior dos intestinos. A Salmonella é transmitida pela ingestão de alimentos, especialmente carne, ovos e leite, que foram contaminados ao entrar em contato com as fezes de animais infectados. No caso dos Staphilococus aureus, comumente…

causam 15% dos casos da multiplicação sanguínea frequentemente fatal; contra 20% por Staphylococcus aureus. É uma complicação de estágios avançados não tratados de doença nas vias urinárias ou gastrointestinais. A mortalidade é relativamente alta. Septcemia. Sintomas Os sintomas de infecção por Escherichia coli Shiga Toxigênicas (que produzem um ou mais tipos de toxina denominadas toxina Shiga 1 e 2) variam de pessoa para pessoa, mas freqüentemente incluem cólicas estomacais severas,…

Professora: Luiza pierrini Engenharia de Alimentos I termo, Noturno Grupo: Kelli Cristina Alves Indice: Intoxicação de alimentos Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos, tais como: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, e microroganismos, que podem ser vírus, parasitas, bactérias patogênicas, e fungos toxinogênicos. Os alimentos, geralmente, estão sujeitos a sofrerem…