Gestão de custos em restaurantes

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC Dissertação de Mestrado ISABELA LAGINSKI LIPPEL FLORIANÓPOLIS 2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES – UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC ISABELA LAGINSKI LIPPEL Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de Santa Catarina como requisito parcial para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Produção FLORIANÓPOLIS 2002 ii Isabela Laginski Lippel GESTÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES UTILIZAÇÃO DO MÉTODO ABC Esta dissertação foi julgada e aprovada para a obtenção do título de Mestre em Engenharia de Produção no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção da Universidade Federal de Santa Catarina. Florianópolis, 13 de maio de 2002. Prof. Ricardo Miranda Barcia, Phd. Coordenador do Curso BANCA EXAMINADORA ___________________________________ Prof. Francisco José Kliemann Neto, Dr. Orientador ___________________________________ Prof. Antonio Cezar Bornia, Dr. ___________________________________ Prof. Antonio Diomário de Queiroz, Dr iii Ao Valter pelo incansável apoio, compreensão, à nova neném, Maria Júlia, fonte de amor e de esperança e a minha querida e grande fortaleza Gabriela, os quais representam toda a minha força para

PROPOSTA DE UM SISTEMA DE GESTÃO DE CUSTOS PARA UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Introdução Conforme Proença (1996), o setor de alimentação coletiva é composto por todos os estabelecimentos envolvidos diretamente na produção e distribuição de refeições para qualquer tipo de coletividade, os quais são chamados Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Os Restaurantes Universitários (RUs) são UANs que atuam como ferramentas importantes na assistência estudantil, especialmente para os…

MODELO DE GESTÃO ESTRATÉGICA DE CUSTOS: o caso do restaurante universitário Aline M. Rosa Barbosa - Universidade Federal de Sergipe (UFS) alinebarbosa_ab@yahoo.com.br Ernani Oliveira Lima – UFS – asec@aspec.com.br Jenny Dantas Barbosa – UFS – jenny@infonet.com.br RESUMO Este estudo apresenta um modelo de gestão estratégica de custos desenvolvido para o restaurante da Universidade Federal de Sergipe – RESUN –, utilizando instrumentos de mensuração financeira das despesas.…

país (divisão por território geográfico). Esses agentes fazem prospecções de novos franqueados, dão total suporte na escolha do ponto do restaurante, auxiliam na negociação com parceiros e fornecedores, treinam funcionários, auxiliam na gestão de custos de operação, etc. A Subway adotou um modelo de negócios encontrado na maioria dos países onde a rede está presente, concentrado na figura dos agentes de desenvolvimento, que, além de serem obrigatoriamente franqueados, atuam como…

Diogo Fernandes Nº6 Marta Falcão Nº18 Sílvia Coutinho Nº19 Vera Barata Nº20 Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas - A Índice Introdução ................................................................................................................................ 3 Definição de um conceito.......................................................................................................... 4 Política de oferta em termos de público-alvo, ementas, cartas e outros…

MELHORA DA GESTÃO DE CUSTOS: RESTAURANTE SAKAE SUSHI ELIEZER RIBEIRO DOS SANTOS SÃO PAULO 2014 UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC CURSO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS UTILIZAÇÃO DE UMA DRE COMO INSTRUMENTO PARA MELHORA DA GESTÃO DE CUSTOS: RESTAURANTE SAKAE SUSHI ELIEZER RIBEIRO DOS SANTOS SÃO PAULO 2014 UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO–ICSC…

Comportamento Organizacional, Gestão de Pessoas, Ética, Política e Sociedade, Economia, Processos Administrativos e Modelos de Gestão, fiz um estudo de caso no Restaurante V.Santos, identificando os pontos fracos e fortes do negócio, buscando aprofundar o conhecimento de como é feita a gestão, as ferramentas usadas na tomada de decisão e principalmente as perspectivas de futuro. . DESENVOLVIMENTo No ano de 2003 estabeleceu-se na Av.do Trabalhador nº 3441 a Tissot &…

................05 2- Capítulo 01 – Irene Partala e seu Restaurante......................................................07 3- Capítulo 02 - Tabela 01 – Tabela SWOT – Forças e Fraquezas...........................08 - Tabela 02 – Tabela SWOT – Oportunidades e Ameaças...............10 4- Capítulo 03 – Tabela Diagnóstica do Restaurante SMAK.....................................11 5- Capítulo 04 – Gestão no Empreendimento............................................................16…

CUSTOS E PREÇO DE VENDA: UM ESTUDO EM RESTAURANTES À LA CARTE COST AND SALE PRICE: A STUDY IN A LA CARTE RESTAURANTS COSTE Y PRECIO DE VENTA: UN ESTUDIO EN RESTAURANTES A LA CARTE Jaqueline de Fátima Cardoso1 RESUMO: O presente estudo objetiva descrever a apuração dos custos e sua relação com a fixação do preço de venda em restaurantes à la carte. Para contemplar tal objetivo, destacam-se os seguintes objetivos específicos: identificar como os custos/despesas variáveis…

Estrutura organizacional de um restaurante Escrito por Jeffrey Brian Airman | Traduzido por Rodrigo Castilhos Saiba como organizar um restaurante restaurant image by dani kreienbühl from Fotolia.com Restaurantes estão estrutarados para ter controle e equilíbrio em uma cadeia de comando organizada. O negócio pertence aos donos e eles tomarão todas as decisões importantes. Contratam um gerente geral e um chef de cozinha para controlar as operações do dia-a-dia. Um aboyer fica na…