Liofilização do leite

garante maior durabilidade, além da alta aceitabilidade que teria no mercado. Esse trabalho pretende testar a manutenção de propriedades como concentração de lipídios, proteínas e carboidratos, e compará-las com as do leite em pó, que utiliza da técnica de secagem então conhecida por spray dryer. Palavras-chaves: Leite, liofilização, proteínas, carboidratos, lipídios, concentração, transferência de calor, difusão mássica. Abstract: Lately there has been a constant search for so-called functional food. This kind of food aims at supplementing the diet of those who look for specific nutritional values, whether to optimize their muscle gain out to ensure healthier eating habits. The products, which are currently sold in the market and which meet this public’s requirements, yield from organic material drying procedures. Such heating procedures lead to the loss of sensitive properties and of certain kinds of nutrients which are sought after by their final consumers. Liophilization allows to dry these material at low temperatures, which keeps these characteristics almost at their fullest, not to mention the low levels of humidity left in the product, guaranteeing not only to last for longer but also to be more highly accepted. This essay intends to test the maintenance of such properties and to compare them with those of powdered milk, whose drying technique is best known as spray dryer. Key words: Milk, liophilization, proteins, carbohydrates, lipids, concentration, heat…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ LUCIANA MEIRELES HACKBART EQUILÍBRIO LÍQUIDO-LÍQUIDO DE SISTEMAS CONTENDO FENOLÁGUA-SOLVENTE: OBTENÇÃO E MODELAGEM TERMODINÂMICA. CURITIBA 2007 LUCIANA MEIRELES HACKBART EQUILÍBRIO LÍQUIDO-LÍQUIDO DE SISTEMAS CONTENDO FENOL-ÁGUASOLVENTE: OBTENÇÃO E MODELAGEM TERMODINÂMICA. Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia, Setor de Tecnologia da Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial à obtenção do…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica…

concentração: Engenharia de Processos. Natal/RN, Brasil. Orientadora: Profª. Dr.ª Elisa Maria Bittencourt Dutra de Sousa (DEQ-UFRN). Coorientadora: Profª. Dr.ª Ana Vládia Bandeira Moreira (DNS-UFV). RESUMO: O presente trabalho teve como objetivo geral extrair o óleo vegetal da linhaça (Linum usitatissimum L.) da variedade marrom fazendo uso de dióxido de carbono em condições supercríticas e de solvente orgânico, avaliar os teores de ácidos graxos e a capacidade antioxidante do óleo…

para monitoramento e controle do processo a alta pressão. 3.3. Software de Simulação de processos de extração com CO2 e de ajuste de parâmetros com algoritmos genéticos 3.4. Procedimento experimental de extração a alta pressão 3.4.1. Preparo da matéria-prima 3.4.2. Operação do equipamento de extração 3.5. Procedimentos experimentais complementares 3.5.1. Determinação da densidade dos sólidos 3.5.2. Determinação da porosidade do leito 3.5.3. Determinação da geometria e do tamanho médio da…

massa, um modelo empírico proposto por Carrillo e colaboradores (2000) também foi investigado, obtendo um pequeno desvio (12 %) com relação ao experimental. vi Abstract of a Thesis presented to Curso de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos – EQ/UFRJ as partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Science with emphasis on Petroleum and Natural Gas. PERFORMANCE ANALYSIS OF DISTILLATION COLUMN CONTAINING STRUCTURED PACKING Aloisio…

os consomem ao natural ou na forma de licores, geléias ou doces. Estudos recentes revelam que compostos fenólicos estão presentes nos frutos do butiá. Estes compostos merecem atenção por apresentarem atividade antioxidante, por prevenirem doenças cardiovasculares e reduzirem o risco de câncer. Atualmente existem diferentes formas para a obtenção de compostos fenólicos presentes em matrizes vegetais, porém muitas delas utilizam solventes orgânicos a altas temperaturas, o que deprecia o…

........................................ 13 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE.................................................................................................................... 13 MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DE UMIDADE ....................................................................................... 14 Métodos Diretos ................................................................................................................................... 14 2.6.1.1 Método…

propriedades funcionais, sobretudo pela presença do amido resistente. O campo de aplicação pode ser ampliado, inclusive para a exportação, se produzido na forma de pó. O presente trabalho apresenta um estudo de viabilidade de secagem da biomassa de banana verde em uma unidade não comercial (experimental) de spray dryer com atomizador rotativo. As variáveis selecionadas no procedimento experimental foram: o tipo do atomizador (tipo A, de orifícios de forma retangular com semicírculos nas…