Tradução de carnes

em produtos transformados, especialmente para aqueles que são consumidos à temperatura ambiente. Por outro lado, em produtos tais como salsichas, esse tipo de carne pode ser misturada com a carne sem odor, diminuindo assim a concentração final de compostos malcheirosos. Por fim, em alguns produtos, odores ou sabores desagradaveis podem ser mascarados com uso de especiarias. Carne com odor de cachaço pode, portanto, ser utilizada em produtos processados. No entanto, as condições exatas em que a carne com odor pode ser utilizada, tem que ser estudada individualmente para cada uma, das variedades de produtos preparados a partir da carne de porco. Veja também: Odor de Cachaço: Controle. Análise química para componentes específicos: agentes de cura, análise de resíduo. Características químicas e físicas da carne: tecido adiposo. Crescimento da carne de animais: padrões de crescimento, desenvolvimento do tecido adiposo. Medição instrumental da qualidade da carne. Composição na linha de medição da carne. Resíduos na carne e em produtos de carne: resíduos associados à produção de carne. Especies de carne animal: Porcos. Leitura Babol J and Squires EJ (1995) Quality of meat from entire male pigs. Food Research International 28: 210–212. Bonneau M (1993) Effects of different compounds on boar taint. 44th Annual Meeting of the EAAP, Aarhus, pp. 326–327. Bonneau M, Walstra P, Claudi-Magnussen C et al. (2000) An international study on the importance of androstenone and…

Governo do Estado do Piauí Secretaria de Educação e Cultura – SEDUC Unidade de Educação Técnica e Profissional – UETEP Gerência de Educação Profissional – GEP Coordenação Estadual do e-Tec Brasil CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DA 4ª SEMANA DE AULA Disciplina: Zootecnia Geral Professor: Eng. Agr. Me. Fábio Adriano S. e Silva 13º Tópico: Contenção I - CONSIDERAÇÕES GERAIS Ao lidar com um animal visando coleta de material para exame, efetuar curativos ou realizar práticas de manejo…

estriada, uma série de transformações químicas e físicas que culminam na rigidez da carcaça, é o rigor mortis. Propriedades Físicas da Carne A transformação do músculo em carne influencia em variações nas propriedades da carne, como :  capacidade de retenção de água,  cor e firmeza da carne fresca;  maciez, sabor e suculência da carne preparada para consumo, e  capacidade de emulsificação das matérias primas, rendimentos de processo e cor dos produtos processados. Fatores Ante…

..................................................... 11 3.6 PARTO....................................................................................................... 12 3.7 MANEJO DE LEITÕES ............................................................................. 13 3.8 ARRAZOAMENTO..................................................................................... 13 3.9 CORTE E DESEFECÇÃO DO UMBIGO ................................................... 13 3.10 APLICAÇÃO DO…

leite da “sua teta”. Além disso, são mais susceptíveis ao esmagamento. 1.2. Castração Os machos suínos não castrados, chamados de inteiros, produzem hormônios que alteram o odor e o sabor da sua carne a partir de determinado momento de seu crescimento. A testosterona, produzida ao nível de testículos, é transformada em androstenol no fígado e nas glândulas salivares submaxilares e depositada especialmente na gordura dos animais. O androstenol determina essa alteração na carne,…

| SISTEMAS DE PRODUÇÃO DE SUÍNOS | Sistemas Orgânicos e Intensivos | | | 12/03/2013 | 1° Agronegócio-Manhã Relações entre os Sistemas de produção de suínos, entre os sistemas Orgânicos e Intensivos. Apontando principais aspectos e pontos positivos e negativos. | Sara Damaris Karoline Rolim Tiago William Anderson Silva SISTEMA DE PRODUÇÃO DE SUÍNOS Orgânico x Intensivo. -Número de animais (por padrão o sistema comporta: abaixo de 500 animais no sistema…

QUALIDADE DA CARNE a. Fatores intrínsecos que afetam a qualidade da carne Pesquisas indicam que as propriedades físico-químicas da carne são moderadamente herdáveis. Assim, deve-se realizar um melhoramento genético buscando animais que apresentem boas características qualitativas e quantitativas de forma harmônica. O primeiro fator que afeta a qualidade da carne é a precocidade da raça/linhagem. A precocidade pode ser definida como a velocidade que o animal atinge a…

Embrapa Suínos e Aves Sistemas de Produção, 2 ISSN 1678-8850 Versão Eletrônica Jul./2003 Produção Suínos .Autores Coordenação: Jerônimo Antônio Fávero, Eng. Agr., MSc. - Melhoramento Genético Responsáveis pela Elaboração: Airton Kunz, Químico Ind., DSc. - Gestão Ambiental Ademir Francisco Girotto, Econ. Rural, MSc. - Sócio-Economia Cícero Juliano Monticelli, Eng. Agr., MSc. - Sistema de Produção Jalusa Deon Kich, Méd. Vet., MSc. - Bacteriologia Jerônimo Antônio Fávero, Eng. Agr.,…

Facilidade em ser desfeito • Eficiente Contenção • Finalidades: • Evitar movimentos bruscos e precipitados •Tentar ganhar a confiança do paciente •Iniciar com contenção mais simples para a espécie •Ambiente adequado FÍSICA QUÍMICA Temperatura Retal Bezerros 38,5 a 39,5 C Animais com + de 1 ano 37,5 a 39,5 C Freqüência cardíaca Auscultação 3 - 4° Espaço intercostal esquerdo Freqüência cardíaca • Parâmetros – Batimentos por minuto Bezerros…

ORQUIECTOMIA EM BOVINOS Karina Barros de Almeida1 Arley Coelho da Silveira2 Valdemir Alves de Oliveira3 1 Aluna do Curso de Medicina Veterinária da UFMS; e-mail: kba.morena@gmail.com 2-3 Professor da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia / Departamento de Medicina Veterinária / Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (FAMEZ/DMV/UFMS). RESUMO A castração é a cirurgia mais difundida e praticada nos animais domésticos. Existem vários tipos de castração que vão desde…