Pigmentos em alimentos

Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos heterocíclicos com estruturas tetrapirrólica, compostos de estruturas isoprenoides ,flavonóides ,betalaínas e outros. Clorofila Confere a característica de cor verde nos vegetais. É o pigmento mais abundante na natureza e é essencial para a fotossíntese. Propriedades químicas As clorofilas são alteradas por pH, aquecimento , enzima etc. O pH alcalino torna a clorofila mais solúvel em água e a cor verde adquire um aspecto mais brilhante. Em meio alcalino forte acorre à degradação e alteração do sabor. O aquecimento desnatura as proteínas alterando a cor das clorofilas Já a luz e oxigênio a uma perda irreversível da clorofila tornando-se incolores. Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e

Disciplina: Conforto Ambiental e Eficiência Energética II Professora: Carolina Carvalho prof.carolinacarvalho@hotmail.com AULA: LUZ E COR Conforto Ambiental CONFORTO AMBIENTAL “A qualidade do espaço é medida pela sua temperatura, sua iluminação, seu ambiente, e o modo pelo qual o espaço é servido de luz, ar e som. Tudo dever ser incorporado ao conceito do espaço em si.” Khan, Louis Conforto Ambiental CONFORTO AMBIENTAL Elementos de Estudo da Iluminação Luz A iluminação…

radiação ultravioleta. As três grandezas físicas básicas da luz são herdadas das grandezas de toda e qualquer onda eletromagnética: intensidade (ou amplitude), frequência e polarização (ângulo de vibração). No caso específico da luz, a intensidade se identifica com o brilho e a frequência com a cor. Deve ser ressaltada também a dualidade onda-partícula, característica da luz como fenômeno físico, em que esta tem propriedades de onda e partículas, sendo válidas ambas as teorias sobre a…

Júlio Martins AULA 3: PERFIL E MORFOLOGIA OU PROPRIEDADES FÍSICAS DO SOLO Abril de 2014 Composição do solo Composição do solo Gases O2, CO2, N2 Solução do solo (íons dissolvidos) Compostos orgânicos e inorgânicos Composição do solo Importância da morfologia (física do solo): - Uso e manejo apropriado orientar irrigação, drenagem, preparo e conservação de solo e água. - Definição de um solo fisicamente ideal? Morfologia ou propriedades físicas do…

CAMPUS ALEGRETE CURSO DE ENGENHARIA CIVIL AL0028 – GEOLOGIA DE ENGENHARIA TURMA 40 Reconhecimento das Principais Propriedades Físicas dos Minerais Vitor Lima de Bairros Professor: Wilber Feliciano Chambi Tapauhasco Alegrete, 20 de junho de 2014. 2 SUMÁRIO 1234567- RESUMO INTRODUÇÃO REFERENCIAL TEÓRICO METODOLOGIA RESULTADOS E ANÁLISE CONCLUSÃO REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 3 4 5 7 9 11 12 3 1. RESUMO Este relatório tem por objetivo…

grandes características.  CLASSIFICAÇÃO DE POLÍMEROS SINTÉTICOS: TERMORRÍGIDOS / TERMOFIXOS São rígidos e frágeis, sendo muito estáveis a variações de temperatura. Uma vez prontos, não mais se fundem. O aquecimento do polímero acabado promove decomposição do material antes de sua fusão, tornando sua reciclagem complicada.  CLASSIFICAÇÃO DE POLÍMEROS SINTÉTICOS: ELASTÔMEROS (BORRACHAS) Classe intermediária entre os termoplásticos e os termorrígidos, não são…

INSTITUTO POLITECNICO DE TECNOLOGIA E EMPREENDEDORISMO BEIRA Mineralogia Aplicada Descrição sistemática dos elementos nativos metálicos ELABORADO por: dr. Ramos A. Nguenha Ouro (Au) Cristalografia: isométrico. Os cristais são comummente octaédricos. Propriedades físicas: D = 2.5 a 3, d = 19.3 quando puro (a presença de outros metais diminui a densidade); fractura serrilhada, Brilho - Opaco, maleável e dúctil, a Cor possui vários matizes de Amarelo dependendo da pureza, ficando…

Química Geral Teórica e Experimental Prática 01: Transformações Físicas e Químicas da Matéria Professora: Luzia Patrícia Fernandes de Carvalho Galvão INTRODUÇÃO Nessa aula pratica vamos poder diferenciar o que seriam transformações químicas de transformações físicas a partir das características observadas em cada experimento sugerido pela professora com base nos estudos e aulas teóricas já ministradas pela a mesma em aulas…

Nonil Fenol Poliglico Éter Hidróxido de Sódio Corante CARACTERÌSTÌCA FISICA QUIMICA Odor – Cheira muito Forte Cor – Azul ESTABILDIADE Produto destinado na limpeza de carros e etc. INSTRUÇÕES DE USO Diluir 1 litro de Max-90 desengraxante concentrado para 80A, 100 litros de agua dependendo da sujidade a ser removida. Aplicar o produto sobre a superfície ser limpa com auxilio de spray. Há seguir aguardar alguns minutos e enxaguar com água. CONDIÇÕES DE ESTOCAGEM A embalagem…

elementar por via seca Química 10º Ano Na análise elementar por via seca parte-se dos compostos no estado sólido os quais são submetidos a altas temperaturas. Entre os ensaios por via seca são vulgares os ensaios de chama. Os ensaios de chama baseiam-se na possibilidade de muitos iões metálicos e seus sais conferirem uma cor característica quando são vaporizados numa chama. A cor da chama é característica do elemento e permite uma identificação prévia. Objectivo …