Vinificação

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO........................................................................................................03
2 COLHEITA..............................................................................................................04
2.1 PRÁTICAS DE HIGIENE NA COLHEITA.............................................................05
3 HIGIENE E LIMPEZA..............................................................................................06
4 VINIFICAÇÃO EM TINTO.......................................................................................07
4.1 DESENGACE E ESMAGAMENTO......................................................................07
4.2 REMONTAGENS.................................................................................................08
4.3 DESCUBA............................................................................................................09
4.4 PRENSAGEM.......................................................................................................10
5 VINIFICAÇÃO EM BRANCO..................................................................................11
5.1 PRENSAGEM.......................................................................................................11
6 ANÁLISES..............................................................................................................13
6.1 ANÁLISE DE DENSIDADE..................................................................................13
6.2 ANÁLISE DE TEMPERATURA............................................................................14
7. CONCLUSÃO........................................................................................................15
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................17

1 INTRODUÇÃO

O vinho, antes de chegar ao estágio de comercialização, passa por um longo e delicado caminho, e