Trabalhos da marcia

Amilase salivar
Amilase salivar- é uma enzima encontrada na saliva humana, pertence à família de enzimas glicosídeo hidrolases as quais quebram o amido em moléculas de glucose (http://escalapotencial.blogspot.com).
Em mamíferos, a amilase salivar é uma das principais enzimas digestivas (www.insumos.com.br).

pH óptimo
Um dos factores que interfere na actividade enzimática é o pH (índice que nos informa se uma solução ácida, básica ou neutral). Sua escala varia de 0 à 14. Onde pH=7 corresponde ao pH neutro. Valores abaixo de 7 indicam que a solução é ácida, e valores acima de 7 é básica (LOPES, Sónia.2006).
Apesar de algumas enzimas tolerar grandes mudanças de pH, a maioria delas são ativas somente em intervalos muito estreitos (www.insumos.com.br). Por esssa razão, os organismos vivos empregam tampões que regulam pH (http://professor.ucg.br). Tampões são substâncias que fazem com que uma solução resista a mudanças de pH quando nela são adicionados ácidos ou bases ou estes se formam em seu meio (www.dec.ufcg.edu.br).
O valor do pH no qual a actividade da enzima é máxima é chamado pH óptimo (http://professor.ucg.br). Cada enzima tem seu pH óptimo, para a maioria das enzimas situa-se entre 4,5 e 8,0, é nessa faixa de pH em que a enzima apresenta actividade máxima (www.insumos.com.br).
A amílase salivar apenas atua em situações de pH próximo da neutralidade, motivo pelo qual o pH da boca varia entre os 6 e os 7.4 (www.infopedia.pt).
Valores baixos ou altos de pH podem causar desnaturação protéica e consequentemente inativação da enzima (LOPES, Sónia.2006).

Relação entre as enzimas digestivas-boca e estomago
A sua ação da amilase prolonga-se mesmo no decurso do processo de deglutição, até à chegada ao estômago, onde é inativada pelo pH ácido do suco gástrico (www.infopedia.pt).
A ação enzimática na cavidade bucal tem pouca expressão no processo digestivo, devido ao pouco tempo de contacto entre as enzimas presentes na saliva e o alimento neste local.