Toxicologia

Princípios gerais da Toxicologia
IFRJ – campus Rio de Janeiro Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional Disciplina: Toxicologia de Alimentos Prof.: Marcia Cristina da Silva

Tópicos
1. Importância / Histórico 2. Conceitos gerais 3. Classificação 4. Áreas de atuação 5. Toxicologia de alimentos

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1. Importância / Histórico
Alimentos podem conferir características de segurança ou de risco para a ingestão humana.

1. Importância / Histórico
Importante:
conhecer as substâncias tóxicas presentes nos alimentos e evitar que essas sejam ingeridas em níveis que imponham risco à saúde. Alimentos são constituídos de substâncias nutritivas e não-nutritivas, podendo ser consumidos in natura ou processados.

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1. Histórico
A Toxicologia é uma ciência muito antiga. 1º documento sobre agentes tóxicos ⇒ 1500 a.C. (≅ 800 ingredientes) ≅ No século XX (2ª G.M.) ⇒ avanços área de síntese química ⇒ surgimento de diversos novos compostos para fins farmacêuticos, alimentares e agrícolas. ⇓ Inúmeros novos casos de intoxicação ⇓ Desenvolvimento da Toxicologia (avaliação da segurança e do risco)

2. Conceitos gerais
Toxicologia ⇒ é a ciência que estuda os efeitos nocivos decorrentes das interações de substâncias químicas com o organismo. Agente tóxico ou toxicante ⇒ a substância química capaz de causar dano a um sistema biológico, alterando seriamente uma função ou levando-o à morte, sob certas condições de exposição.

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2. Conceitos gerais
Droga ⇒ é toda substância capaz de modificar ou explorar o sistema fisiológico ou estado patológico, utilizada com ou sem intenção de benefício do organismo receptor. Fármaco ⇒ toda substância de estrutura química definida, capaz de modificar ou explorar o sistema fisiológico ou estado patológico, em benefício do organismo receptor.

2. Conceitos gerais
Veneno ⇒ é um termo popular utilizado para designar a substância química (ou mistura), que provoca a intoxicação ou a morte c/ baixas doses.