Teste duo trio

Universidade do Estado do Pará
Centro de Ciências Naturais e Tecnologia
Curso de Graduação em Tecnologia Agroindustrial - Alimentos
Análise Sensorial
Professora: Alessandra Eluan

Antonio Wemerson de Lima Viana
Luane Pinheiro dos Reis

Teste duo trio

Belém, PA 2012
1. INTRODUÇÃO
O teste Duo-Trio apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser com produtos de sabor forte, e como desvantagem, não identifica a intensidade do atributo. Ele objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O número de julgadores deve ser no mínimo de sete julgadores especialistas ou no mínimo de quinze julgadores selecionados (GULARTE, 2009). Prova de diferença em que uma amostra de referência é apresentada em primeiro lugar. Em seguida são apresentadas duas amostras, uma das quais idênticas à referência e a qual o provador deve identificar.

2. OBJETIVO:
Detectar qual das amostras de refrigerante é igual à amostra padrão.

3. METODOLOGIA:
As análises foram realizadas no laboratório de alimentos da Universidade do Estado do Pará (UEPA), campus V, Centro de Ciências Naturais e Tecnologia, 11 provadores de ambos os sexos, de uma turma de análise sensorial de tecnologia agroindustrial com ênfase em alimentos da UEPA, foi aplicado o teste Duo-trio, o teste Duo-trio foi aplicado a 11 julgadores. No teste foram apresentadas três amostras de refrigerante aos julgadores, sendo uma das amostras padrão (refrigerante kuat), codificada com a letra “P”. E outras duas, uma igual a padrão, e a outra diferente (guaraná Antartica), ambas com codificação numérica de três dígitos. Os julgadores foram orientados a identificar qual das duas amostras codificadas era igual a padrão. Para a análise dos resultados utilizou-se o Teste Estatístico de Distribuição Binomial, com a probabilidade de acertos de 50% ao nível