Tecnologia de Membranas

Por que utilizar membranas na indústria do leite? Efeito negativo convencionais Pasteurização

Segurança dos produtos lácteos e derivados

dos

tratamentos

Esterilização em Autoclave

térmicos

Tratamento
UHT

Alterações no produto lácteo Alterações irreversíveis nos componentes do
São as características que se pode perceber leite através do paladar, olfato e visão. Através destes sentidos é
Alterações nas propriedades odor,possível observarleite. físico-químicaso dos aspecto, sabor, cor, e aroma do sais de cálcio

Afetam a qualidade organoléptica do leite fluido e dos produtos lácteos
Afetam a capacidade de fabricação de queijos
As bactérias mortas permanecem no leite tratado, reduzindo a vida de prateleira

Onde aplicar os PSM na indústria do leite?
Concentração de leite Concentração das proteínas do soro Recuperação de efluentes Remover microorganismos do leite e do soro de queijo

Alterar o conteúdo de lactose em sorvetes e iogurtes Controlar o conteúdo de gordura do soro de queijo

Que tipos de membranas?

Microfiltração
(MF)

Ultrafiltração
(UF)

Osmose
Reversa (OR)

Nanofiltração
(NF)

Produção de leites fluidos
Microfiltração
Alternativa aos tratamentos térmicos utilizados na descontaminação de leite cru
Separar a maior parte da gordura residual Separar os microorganismos contaminantes

Reter esporos formadores de bactérias Produção de leites fluidos
Microfiltração
Pré-tratamento na produção de leite UHT

Oferece menor sabor de cozido

Melhora a capacidade de armazenamento Produção de leites fluidos
Ultrafiltração
Ajustar o conteúdo de proteína do leite
Concentração específica
Adição do permeado de UF de leite no leite coletado
Incremento de sabor, reduzindo o sabor de cozido Aumento da doçura, pelo excesso de lactose no leite

Produção de leites fluidos
Nanofiltração
Enriquecimento do leite fermentado – iogurtes