TCC 13

ETEC Rubens de Faria e Souza

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

FORNO COMBINADO VERSUS TÉCNICA DE IMERSÃO A ÓLEO: UM ESTUDO COMPARATIVO.

Sorocaba
2013

ETEC Rubens de Faria e Souza

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

ALINE DE FÁTIMA DA CRUZ ALVES CORRÊA
CAMILA GOMES DE MELO FRANCO
CAROLINE CASTRO OLIVEIRA
FERNANDA APARECIDA NIERI BORGES
FERNANDA DE FÁTIMA BENTO

FORNO COMBINADO VERSUS TÉCNICA DE IMERSÃO A ÓLEO: UM ESTUDO COMPARATIVO.

Trabalho de conclusão de curso - obtenção do título de técnico em nutrição e dietética apresentado a ETEC Rubens de Faria e Souza - Prof. Orientador: Sandra Regina Bicudo da Silva

Sorocaba
2013
DEDICATÓRIA
Difícil agradecer todas as pessoas que de algum modo, nos momentos serenos e apreensivos, se fizeram e ainda fazem parte de nossas vidas, portanto primeiramente agradecemos:
A Deus, que se faz presente.
As nossas famílias, pela paciência, incentivo e apoio.
Aos nossos professores, por acreditarem em nosso potencial, nos dando coragem para questionar a realidade e a propor um mundo de novas possibilidades.
Nosso muito Obrigado.

RESUMO
As mudanças no estilo de vida observado a partir da segunda metade do século XX, que incluíram alterações nos hábitos alimentares e a adoção de um estilo de vida sedentário, contribuíram para a epidemia crescente de doenças crônicas, conhecidas como doenças cardiovasculares. Evidências apontam a contribuição do consumo energético excessivo e a diminuição no gasto de energia como principais fatores para a expansão da epidemia de obesidade. E os alimentos submetidos ao processo de fritura tem participação ativa neste aumento, pois apresentam características sensoriais muito agradáveis, uma vez que o óleo é introduzido no produto, ocupando parte do espaço deixado pela água e consequentemente elevando sua densidade calórica. Quanto às condições de fritura de alimentos, temperaturas entre 150 e 180ºC não tem efeito significativo