taninos

Tanino
São polifenóis de origem vegetal.
O tanino pode ser encontrado em partes de árvore: raiz, galhos, folhas, flores, frutos e sementes. Constitui-se de carboidrato simples, goma hidroxicoloidal, fenóis e aminoácidos.
Aplicação: curtimento de couro, preparação de floculantes para tratamento de água, obtenção de polímeros naturais, clarificação de vinhos, síntese de produtos farmacêuticos.
O tanino forma sais complexos com todos os metais, tendo assim a propriedade de um polímero, posteriormente um floculante.
É solúvel em água, álcool e acetona.
São classificados em hidrolisáveis e condensados.
Hidrolisáveis: consistem em ésteres de ácidos gálicos e ácidos elágicos glicolisados. São hidrolisados por ácidos ou bases fracos, produzindo carboidrato e ácidio fenólico.
Condensados: ligações C-C que não são susceptíveis ao rompimento por hidrólise. Sua maioria é insolúvel em água.
Alimentos que contém tanino: cereja, chá, vinho, romã, bagas, dióspiros.
Determinação de teor de taninos: precipitação de metais ou proteínas e por métodos calorimétricos.
As aplicações de drogas com taninos estão relacionadas, principalmente, com suas propriedades adstringentes. Por via interna exercem efeito antidiarréico e anti-séptico; por via externa impermeabilizam as camadas mais expostas da pele e mucosas, protegendo assim as camadas subjacentes. Ao precipitar proteínas, os taninos propiciam um efeito antimicrobiano e antifúngico. Ademais, os taninos são hemostáticos e, como precipitam alcalóides, podem servir de antídoto em casos de intoxicações. Em processos de cura de feridas, queimaduras e inflamações, os taninos auxiliam formando uma camada protetora (complexo tanino-proteína e/ou polissacarídeo) sobre tecidos epiteliais lesionados, podendo, logo abaixo dessa camada, o processo curativo ocorrer naturalmente.

Provavelmente, devido à habilidade de ligar-se às proteínas e outras macromoléculas, os taninos também apresentam atividades tóxicas. Ayres e colaboradores