Spray Freeze Drying Final

Fundamentals of spray freezing of instant coffee
Journal of Food Engineering 74 (2006) 451–461

Spray-freeze-drying
Cristina Zanette
David Chacon Alvarez

Introdução
• Classificação dos técnicas de secagem: método de remoção da água e adição de calor
• Spray drying:

▫ Rápida evaporação da água de um liquido atomizado ▫ Perda de voláteis e degradação térmica

Introdução
• Liofilização:
▫ Material é congelado e a água sublimada
▫ Produtos com ótima características de reidratação
▫ Alta qualidade
▫ Alto custo operacional
 Estudos alternativos:
 Remoção da água a pressão atmosférica
 Redução do tamanho das partículas
Spray-freeze-drying (SFD)

Spray-freeze-drying
• Processo de secagem em três etapas:
▫ Atomização de um liquido ou uma solução

▫ Solidificação por contato de fluido frio
▫ Sublimação

• Aplicações
▫ Secagem de alimentos de alto valor agregado
▫ Secagem de fármacos
▫ Encapsulação de compostos bioativos

Spray-freeze-drying
Aplicação

T°C spray freezing

T°C freeze drying

Autores

-85°C

-10°C

Anandharamakrishnan et al. (2010)

-60°C

< -60°C

Khwanpruk et al. (2008)

-196 °C

-20°C

Rogers et al. (2008)

-196 °C

-25°C (1ª etapa)
20°C (2ª etapa)

Vacina Virus influenza -196 °C

-55° C

Nanopartículas inaláveis -130 °C

-

Soro de leite
Café
Albumina

Probióticos

Her et al. (2015)

Garmise, Staats, and Hickey (2007)
Ali, M.; Lamprecht, A.
(2014)

Classificação
Solução do alimento Spray freezing into vapour

Spray freezing into a liquid

Spray freezing into a vapour over liquid

Freezing drying a pressão atmosférica ou liofilização convencional

Métodos de atomização
• Nebulização de uma solução, suspensão ou um fluido; • Tipos de atomizadores:
▫ Bicos por pressão (hidráulicos)
▫ Bicos pneumáticos
▫ Atomizadores ultrassónicos

• Pode ocorrer congelamento do bico;
• Escolha do tipo de atomizador é muito importante
▫ Características finais do produto depende da eficiência do atomizador

Métodos de atomização
• Bicos por pressão
▫ Não é