Segurança alimentar em estabelecimentos alimentícios

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LIGIANE ALINE INHOATO
MÔNICA CEOLIM
Rutieli de Sant' Ana Oliveira

SEGURANÇA ALIMENTAR EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS

TRABALHO SEGURANÇA ALIMENTAR

CAMPO MOURÃO
2011

LIGIANE ALINE INHOATO
MÔNICA CEOLIM
Rutieli de Sant' Ana Oliveira

SEGURANÇA ALIMENTAR EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS

Trabalho apresentado como requisito para a obtenção de nota parcial na disciplina de Segurança Alimentar, do curso de Engenharia de alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Campo Mourão.
Professor Alberto Cavalcanti Vitorio.

CAMPO MOURÃO
2011
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO..............................................................................................................5
2.SEGURANÇA ALIMENTAR EM ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS.................7
3. PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SEGURANÇA ALIMENTAR...................................7
4. HISTÓRICO DA PROTEÇÃO DOS ALIMENTOS.......................................................8
5.PROGRAMA 5S............................................................................................................8
5.1 ORIGEM DO PROGRAMA 5S...................................................................................8
5.2 CONCEITOS DO PROGRAMA 5 S............................................................................9
6. CODEX ALIMENTARIUS ..........................................................................................11
6.1 PRINCÍPIOS GERAIS DO CODEX SOBRE HIGIENE DOS ALIMENTOS .............11
6.2 DEFINIÇÕES............................................................................................................12
7. DEFINIÇÃO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ..........................................................13
7.1 MODELO BÁSICO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS......................................................................................................................14
7.1.1