SALSA COLLA ou COLLETTA – BESCIAMELLA – BECHAMEL

TRATA-SE DE UM ESBOÇO DE UM TRABALHO SOBRE A COZINHA MEDIEVAL.

SALSA COLLA ou COLLETTA – BESCIAMELLA - BECHAMEL

Em 1533, Caterina dei Medici (Florença, 13 de abril de 1519 — Castelo de Blois, 5 de janeiro de 1589), com apenas catorze anos, foi casada com Henrique II, Duque de Orleans e futuro rei da França , como parte de uma aliança dinástica ítalo-francesa. A jovem Catarina levou com ela em sua nova casa em Paris a sua governanta, alguns cozinheiros da sua Toscana e até mesmo um sorveteiro de Urbino. Levou, inconscientemente, a cozinha italiana para corte francesa. Se hoje temos a omelete, o canard à l'orange e soupe oignons é por causa dos chefs toscanos que cozinhavam fritatas, pato com laranja e sopa de cebola! Além destas, os chefs também levaram o SALSA COLLA ou COLLETTA (cola - devido a consistência pegajosa do molho) que cerca de cem anos depois, o chef francês de Luís XIV, chamou Bechamel em honra de Luís de Béchameil, Marques de Nointel (1603-1703 ).

Há quatro teorias sobre a origem deste molho:

1 - A versão italiana este molho, citada anteriormente. É por causa dos cozinheiros italianos e pasteleiros que seguiram -na para a França que os franceses vieram a conhecer o sabor da culinária italiana que introduziu para a corte francesa. Antonin Carême (1784-1833), célebre chef e autor, escreveu em 1822: "Os cozinheiros da segunda metade da década de 1700 veio a conhecer o sabor da culinária italiana que Catherine de Médici introduzido para a corte francesa."

2 - Molho Branco foi inventado pelo duque Philippe De Mornay (1549-1623), o governador de Saumur, e senhor do Plessis Marly em 1600. Molho béchamel é uma variação do molho branco básico de Mornay. Ele também é o criador do Molho Mornay (um molho béchamel a que se adiciona queijo ralado e gema de ovo), molho Chasseur (contem entre seus ingredientes cogumelos cortados em laminas e salteados na manteiga junto com umas rodelas de cebola além do espessante roux, vinho tinto, caldo de casrne e