Resumo de Higiene e Segurança Alimentar

Higiene e Segurança Alimentar
É o conjunto das atividades que necessárias para assegurar uma produção alimentar segura e saudável, ou seja, a produção de alimentos que, por um lado estão isentos de perigos para a saúde (seguros) e que, por outro, são compostos por componentes que nos fazem bem (saudáveis).Começou-se a falar de segurança alimentar devido a dois aspetos: primeiros as preocupações dos consumidores e, depois aos requisitos legais que são exigidos a todos os estabelecimentos que produzem produtos alimentares.

TIA’s
Atualmente 1 em cada 3 pessoas contrai uma toxinfeção alimentar por ano, isto deve-se a diversos fatores. Segundo a OMS , a globalização da produção alimentar (produção de alimentos em muitos países do mundo, alguns deles sem as condições de higiene ideais), a maior resistência das bactérias (ao utilizar-se antibióticos e pesticidas algumas bactérias tornaram-se resistentes) e o envelhecimento da população (existência de pessoas mais propícias a contrair doenças devido à fragilidade do sistema imunológico) são as causas da existência de tantos casos de TIA’s. Além disso os avanços tecnológicos e a evolução dos estilos de vida fizeram surgir novas matérias— primas, processos de produção mais suaves (utilização de menos sal, açúcar e conservas), menos tratamento térmico dos alimentos (produtos mal cozinhados) e desenvolvimento de novos produtos (como o sushi) , o que torna o aparecimento de microrganismos mais propício.
Existem vários produtos e ações que podem aumentar, ainda mais, o risco de contrairmos uma toxinfeção alimentar. Os produtos mais propícios são os ovos e ovoprodutos (salmonela apenas destruída a partir da confeção >65º ou utilização de ovos pasteurizados quando utilizadas temperaturas inferiores), carnes e seus derivados (mais uma vez necessitam de atingir os 65º ou ser marinadas em vinho/vinagre, pois a acidez trava o crescimento bacteriano),o presunto caseiro, o queijo (o leite necessita de ser pasteurizado para se