Relat rio Compota Gel ia de Abacaxi

Introdução
A concervação de alimentos como frutas mais realizada, é aquela que se adiciona açucar fazendo outros tipos de produtos como a geléia.Já que o açucar favorece a proliferação de microrganismos em soluções menos concentradas, ele em alta concentração tem o efeito de desidratante.
Como o açucar aumenta a pressão osmose do alimento, ele torna assim a água indisponível para crescerem bolores, bactérias e leveduras. Se a quantidade de açucar for pouca o suficiente para o alimento, o processo atuará só como um preservativo auxiliar, tendo assim de aplicar a esterilização pelo calor para garantir a conservação maior do alimento.
Objetivo
Preparar geléias de abacaxi e as conservá-las por meio de concentração.
Materiais
Abacaxi
Açucar
Pectina
Liquidificador
Faca
Panela
Frascos de vidro
Métodos
1. Lavar e descargar os abacaxis.
2. Bater no liquidificador.
3. Pesar o suco.
4. Pesar o açucar (mesma quantidade do suco).
5. Pesar a pectina (1% da massa total).
6. Colocar o suco na panela e adicionar metade do açucar.
7. Concentrar por aproximadamente 25 minutos sobre agitação contínua.
8. Adicionar o restante do açucar misturado com a pectina.
9. Continuar a concentração até o ponto de geléia (de 5 a 10 minutos).
10. Envase a quente.
Resultados
Resultou-se que a massa do suco foi de 3 kg, massa do açucar 3 Kg e massa da pectina 0,6 g e assim acrecentou- se a pectina deixando assim a massa mais pastosa. A pectina dependeu de dois fatores para ser atuada que foi o açucar e a acidez.
Conclusão
Conclui- se que para o abacaxi virar uma geléia, ele deverá passar por vários processos térmicos.