Raiz Tubérculo e Rizoma

Grupo Universitário Maurício de Nassau
Nutrição

Raiz, Tubérculo, Rizoma

Alan Lucena de Vasconcelos
Recife, abril de 2013

Grupo Universitário Maurício de Nassau
Nutrição

Resumo solicitado pela professora
Elza Ferreira Alexandre como parte das atividades educacionais da disciplina de Técnica Dietética I.

Alan Lucena de Vasconcelos
Recife, abril de 2013

Raiz, Tubérculo e Rizoma
Botanicamente os vegetais superiores apresentam a classificação de suas partes vegetativas dividida em raiz, além de caule e folhas.
A raiz, órgão que se encontra sob o solo, desempenha na planta inúmeras funções a depender da necessidade do vegetal e do meio em que se encontra. Dentre as inúmeras funções pode-se destacar sua importância na fixação ao solo desenvolvendo diversas estruturas especializadas. Além disso, é considerada também um importante centro de absorção de água, compostos nitrogenados e outras substâncias minerais como potássio e fósforo (matéria bruta ou inorgânica), importantes substratos para produção de metabólitos necessários ao seu desenvolvimento (metabólitos primários) e de metabólitos importantes em sua adaptação ao ambiente em que estão inseridos (metabólitos secundários). As raízes são também importantes centros de metabolização e armazenamento de tais substancias.
Os alimentos, onde a parte do vegetal consumida é a que fica sob o solo, podem gerar confusão quando se tenta classificá-los em raízes, tubérculos e rizomas.
Para que isto seja evitado é importante distinguir:
Raiz - Sua utilização na culinária deve-se ao acúmulo de substâncias nutritivas como amido e vitaminas. Ex.:
BATATA-DOCE (raiz)
Ao contrário de sua "prima salgada", a batata-doce é uma raiz, não um tubérculo. Levemente doce e consumida em festas juninas, ela pode ter polpa branca, creme ou amarelada. Esse último tipo é rico em betacaroteno, substância importante no combate à desnutrição.