Quimica

A interesterificação química se mostra uma das principais correspondecia para a obtenção de gorduras zero trans. Particularmente, a interestesterificação de óleos líquidos com óleos de forma totalmente hidrogenados consiste em um alto teor de produção de gorduras zero trans, produzindo gorduras com tipos diferentes para a aplicação em alimentos.
Há muitos estudos científicos relacionado ao efeito negativo dos ácidos graxos trans sobre os desfavorecimentos nutricionais e de riscos a saúde.
Os óleos e gorduras comestíveis que são adicionados a uma alimentação adequada são nutriententes essências com importantes funções como gerar energia quando são queimados no organismo, ajudam a entrar na formação do sistema nervoso, tem funções estruturais na formação de membrana celulares, exercem um papel importante ao fornecimento de ácidos graxos essências.

Conceitos de ácidos graxo trans falando se quimicamente as gorduras trans são ácidos graxo insaturados que normalmente apresentam ligações com átomos de hidrogênio cruzando cadeias de carbonos
Os ácidos graxos trans quando estão presentes na alimentação tem suas origens um grupo está presente em gorduras originadas por animais ruminantes, e em alimentos que contêm gordura vegetal hidrogenada, como por exemplo nos fast foods.As gorduras trans que são formadas em um processo de hidrogenação industrial tem a função de transformar óleos vegetais liquidos em gorduras solidas e mais resistente a temperatura ambiente.Desta forma esse tipo de gordura tem grande consumo na culinária pois são mais fortes e resistentes a altas temperaturas podendo ser diversas vezes utilizados em frituras, são utilizados também para melhorar a consistência de tais alimentos como melhorar a textura e a crocância,com isso muda significamente as características dos alimentos.

O consumo de Agt na alimentação tem aumentado por causa de grandes avanços tecnológicos da industria.Portanto devido a mudança de hábitos alimentares da população e o