Prova garde manger

Pergunta 1
0,3 em 0,3 pontos

Com relação ao Garde Manger, assinale a alternativa que contempla suas responsabilidades:

I-) Buffet frio e Banquetes.
II-) Brunch e Carnes.
III-) Peças decorativas, inclusive escultura de gelo
IV-) Sanduiches e risotos
V -) Entradas à La Carte e pratos para recepções.

Resposta Selecionada:
a.
I, III e V
Respostas:
a.
I, III e V

b.
I,II e IV

c.
I, II e V

d.
II, III e IV

e.
III,IV e V

Feedback da resposta:
As responsabilidades pertinentes ao setor são Buffet frio, banquetes, entradas à La carte e pratos para recepções, incluindo peças decorativas e escultura de gelo.

Pergunta 2
0,3 em 0,3 pontos

Em uma prova pratica para admissão em um retaurante , o Chef questiona a você sobre os três tipos de emulsão existente solicitando um exemplo. Diante deste questionamento, assinale a alternativa que representa sua resposta:

Resposta Selecionada:
a.
Temporária Vinagrete; Semi permanente Holandes e Permanente maionese.
Respostas:
a.
Temporária Vinagrete; Semi permanente Holandes e Permanente maionese.

b.
Semi permanente bechamel , Permanente Holandes e temporária vinagrete.

c.
Com Temporaria- azeite; Semi-permante- Maionese e vinagrete permante.

d.
Temporária maionese; Semi permanente Holandes e Permanente-vinagrete.

e.
Temporária holandes; Semi permanente maionese e Permanente- vinagrete.

Feedback da resposta:
Emulsão é a combinação mecânica de elementos que não se misturam naturalmente (ex. água e óleo). Esta combinação mecânica quebra as partículas de gordura, fazendo com que ela se misture no líquido (Kovesi, 2007).Existem 3 tipos de emulsão: Temporária Vinagrete,Semi Permanente Holandês e Permanente Maionese.

Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos

Como principais características, os hors d’œuvres devem ser:

Resposta Selecionada:

Servidos em pequenas porções; Uso moderado de temperos;Boa apresentação; Correta temperatura e decoração; Sabor, textura e cor em harmonia para que nada sobreponha.