Projeto de empreendimento gastronômico - PUB

PROJETO DE EMPREENDIMENTO GASTRONÔMICO
Trabalho apresentado à disciplina de Cozinha
Industrial aplicada ao curso superior de Tecnologia em Gastronomia.

PROJETO DE EMPREENDIMENTO GASTRONÔMICO

da disciplina de Cozinha Industrial aplicada ao curso superior de Tecnologia em
Gastronomia para obtenção parcial de nota semestral. 1. INTRODUÇÃO
O presente trabalho tem como intenção a apresentação e desenvolvimento de um empreendimento gastronômico escolhido pelos integrantes deste grupo. No desenvolvimento do mesmo poderemos notar a escolha do grupo pelo tipo de empreendimento e as justificativas para cada uma das premissas requisitadas pelo professor. O objetivo da elaboração desse trabalho acadêmico é o desenvolvimento e aprofundamento na disciplina de Cozinha Industrial, com enfoque em tipologias distintas de estabelecimentos e suas particularidades de serviços e sistemas de funcionamento. 2. DESENVOLVIMENTO
2.1 TIPOLOGIA DO EMPREENDIMENTO
O tipo de empreendimento escolhido foi o pub, nome derivado do inglês “public house”. É um estabelecimento intimista, que tem seu foco na venda de bebidas alcoólicas, principalmente as cervejas e chopps. Esse tipo de empreendimento surgiu inicialmente nas regiões de influência britânica, tendo se espalhado para diversos lugares do mundo desde então.

2.2 PÚBLICO-ALVO E DEMANDA
O público-alvo do empreendimento é equilibrado entre homens e mulheres, ambos na faixa-etária entre 20 à 50 anos, com maior poder aquisitivo e de formação cultural “superior”.
O público-alvo foi determinado baseado na tipologia escolhida, vindo a ser uma consequência dos produtos e serviços oferecidos no local. A faixa-etária é jovemadulta. Um público que sabe apreciar cervejas diferentes, música característica e não se incomoda em dispor um pouco mais de recursos para estar em um ambiente agradável, junto de seus amigos ou mesmo sozinho. A demanda é espontânea, uma vez que, o pub tem esse caráter