Procedimento Operacional Padrao
PROCEDIMENTOS OPERACIONAS PADRONIZADOS – POP´s
I - OBJETIVO:
Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética).
II - CAMPO DE APLICAÇÃO:
POP´s :
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Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios;
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Controle de potabilidade da água;
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Higiene e saúde dos manipuladores;
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Manejo dos resíduos;
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Manutenção preventiva e calibração de equipamentos;
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Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
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Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens;
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Programa de recolhimento de alimentos.
III - DEFINIÇÕES:
C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configurações locais \Temporary Internet
Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc
As ações a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento.
Exemplo:
Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.
IV - RESPONSABILIDADE:
O Nutricionista Responsável Técnico (RT) deverá participar na implantação e implementação dos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos.
V – MONITORAMENTO, AVALIAÇÃO E REGISTRO PERIÓDICO DOS PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS PADRONIZADOS:
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O profissional deverá aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios.
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“Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos”.
VI – EXEMPLOS:
1 – Exemplo de POP de Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
Equipamentos/